Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Темний шматок запеченої яловичини з хрусткою скоринкою
Соковита і апетитна яловича грудинка барбекю

Яловича грудинка барбекю

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Яловича грудинка (brisket) — це королівська категорія BBQ. Це жорсткий м'яз, повний сполучних тканин, який можна приборкати лише технікою «low & slow», тобто запіканням при низькій температурі протягом тривалого часу. У процесі тверді частини перетворюються на соковитий желатин, так м'ясо стає ніжним.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 4 год
⌛ Загальний час 4 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 720 ккал
🌍 Кухня Американська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибоке деко
  • Алюмінієва фольга
  • Термометр для м'яса (рекомендовано)

Інформація про алергени

⚠️ Немає (перевірте соус BBQ)

Інструкції

1 ✓

Змішайте сіль, перець, паприку та каєнський перець. Ретельно натріть м'ясо з усіх боків.

Порада: Сіль починає витягувати вологу з поверхні, що пізніше допомагає утворенню хрусткої скоринки (bark).
2 ✓

Наріжте цибулю та часник грубо, обсмажте на олії, потім додайте соус барбекю, цукор та бульйон.

Порада: Бульйон забезпечує пару під час запікання, що запобігає висиханню.
3 ✓

Покладіть м'ясо в деко, налийте соус під нього (не на м'ясо!), і щільно закрийте алюмінієвою фольгою. Запікайте при 150-160°C протягом 3-4 годин.

Порада: Під фольгою утворюється паровий простір (braising), що прискорює розщеплення сполучних тканин.
4 ✓

Перевірте м'якість: якщо виделка входить без перешкод, зніміть фольгу і підрум'яньте ще 15 хвилин, щоб отримати скоринку.

Порада: Після зняття фольги поверхнева волога випаровується, і спеції тверднуть.
5 ✓

Вийміть з духовки і дайте відпочити на дошці 20 хвилин перед нарізанням.

Порада: Якщо нарізати гарячим, весь цінний сік витече на дошку, і м'ясо залишиться сухим.

Часті запитання про рецепт

Чому не розм'якшилося за 4 години?
Яловичій грудинці потрібен час. Якщо температура м'яса завмерла (це явище «stall»), загорніть його у фольгу, щоб воно продовжувало тушкуватися у власній парі.
Чому потрібно дати відпочити?
Під час смаження волокна м'яса скорочуються і виштовхують вологу. Під час відпочинку вони розслабляються, і сік перерозподіляється в шматку.

Інгредієнти

  • 1 кг Яловича грудинка (жирніший шматок)
  • 200 мл Соус барбекю
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 4 зубчики Часник
  • 1 ст. л. Коричневий цукор
  • 1 ч. л. Велика сіль
  • 1 ч. л. Мелений чорний перець
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 2 ст. л. Копчена паприка
  • 1 дрібка Каєнський перець
  • 100 мл Яловичий бульйон або вода