Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Акі та солена тріска, подається з овочами та спеціями
Колоритна суміш ніжного фрукта акі, солоної тріски та овочів

Акі та солена тріска

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Національна страва Ямайки — це справжній урок історії на тарілці: зустріч солоної тріски з вод Північної Атлантики з фруктом акі, що прибув із Західної Африки на тропічний острів. Хоча акі технічно є фруктом, у вареному вигляді він набуває кремової, маслянистої консистенції, до омани схожої на яєчню, що ідеально врівноважує виразний, солоний характер риби. Це «король сніданків» у Карибському басейні, але і в будь-який час дня це королівська страва.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 3 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Карибська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для замочування
  • Каструля для попереднього варіння риби
  • Широка сковорода
  • Обробна дошка та ніж

Інформація про алергени

⚠️ Риба
⚠️ Молоко (вершкове масло)

Інструкції

1 ✓

Замочіть солону тріску в холодній воді мінімум на 8-12 годин (або на ніч), кілька разів міняючи воду. Потім покладіть у свіжу воду, доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин.

Порада: Метою замочування та варіння є регідратація та зменшення вмісту солі (дифузія), щоб риба стала їстівною.
2 ✓

Відварену рибу відцідіть, видаліть шкіру та кістки, потім виделкою або руками розламайте на менші шматочки (волокна).

Порада: Волокна риби через сушіння залишаються твердими, що надає страві приємного жувального відчуття.
3 ✓

Цибулю, перець, помідори та чилі наріжте дрібними кубиками, часник подрібніть. У широкій сковороді розігрійте олію та вершкове масло.

Порада: Вершкове масло важливе для карибського смаку, але олія запобігає його занадто швидкому пригорянню.
4 ✓

Смажте цибулю, перець та часник на середньому вогні, поки вони не стануть м'якими і не почнуть пахнути. Додайте помідори та чилі, потім тушкуйте ще кілька хвилин.

Порада: Ретельне тушкування вивільняє солодкість овочів, що врівноважує солоний смак риби.
5 ✓

Вмішайте підготовлену тріску і обсмажуйте разом з овочами 5 хвилин, щоб смаки поєдналися. Поперчіть.

Порада: Тут вже не потрібно солити, оскільки в рибі залишилося достатньо солі.
6 ✓

Нарешті дуже обережно додайте відціджений акі. Лише злегка перемішайте, щоб він прогрівся, але не розвалився.

Порада: Текстура акі надзвичайно ніжна, кремова; якщо багато мішати, вийде каша.
7 ✓

Подавайте теплим. Традиційно споживають з вареним ямсом, бананом або хлібом з твердого тіста.

Часті запитання про рецепт

Чи можу я використовувати свіжу рибу?
Суть рецепту в текстурі та концентрованому смаку солоної, сушеної риби. Зі свіжою рибою це буде зовсім інша страва. Якщо не знайдете «saltfish», перед смаженням сильно посоліть білу рибу з дуже твердим м'ясом.
Де купити акі?
В Європі він найчастіше доступний у консервованому вигляді в делікатесних магазинах. Консервований акі вже варений, тому з ним треба поводитися дуже обережно.
Страва вийшла занадто солоною.
Вимочування тріски є критичним. Якщо все ж залишилася солоною, подавайте з великою кількістю нейтральних варених овочів (ямс, платано) або хлібом.

Інгредієнти

  • 400 г Консервований Акі (відціджений)
  • 300 г Солона, сушена тріска (Бакаляу)
  • 50 г Вершкове масло
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 шт. Помідор
  • 1 шт. Зелений болгарський перець
  • 2 зубчик Часник
  • 1 шт. Перець чилі (за смаком)
  • 1 дрібка Свіжомелений чорний перець
  • 1 ст. л. Оливкова олія