Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Вулична їжа акараже, яку тримають у серветці
Хрустке бразильське акараже з яскравою начинкою вінегрет

Акараже з вінегретом (Acarajé)

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські
Акараже — знакова страва бразильського штату Баїя з африканським корінням. Її суть — тісто з квасолі «чорне око» (homokbab), яке збивають до легкості, а потім смажать у пальмовій олії (денде). Результат — хрусткий зовні, м'який всередині пончик, який наповнюють свіжим кислуватим вінегретом (томатною сальсою).
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 8 год 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 300 ккал
🌍 Кухня Бразильська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Блендер: Для пюрування квасолі.
  • Дерев'яна ложка: Для «насичення повітрям» тіста.

Інструкції

1 ✓

Замочіть квасолю у воді на ніч (мін. 8 годин), потім зітріть шкірку, якщо купили не лущену.

Порада: Зняття шкірки є обов'язковим для кремової білої середини.
2 ✓

Збийте блендером сиру, замочену квасолю з цибулею, часником, чилі, сіллю до однорідної маси.

Порада: Не додавайте багато води, бо буде рідким. Власної вологи квасолі має вистачити.
3 ✓

Вилийте в миску і сильно збивайте дерев'яною ложкою 5-10 хвилин, поки тісто не стане пінистим і легким.

Порада: Це механічне розпушення (введення повітря) замінює розпушувач.
4 ✓

Сформуйте двома ложками галушки і смажте в гарячій олії до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Гаряча олія раптово утворює скоринку, захищаючи повітряну середину.
5 ✓

Змішайте помідори, кінзу, лайм і оливкову олію. Розріжте смажений пончик навпіл і наповніть сальсою.

Порада: Кислувата начинка врівноважує жирність смаженого тіста.

Часті запитання про рецепт

Чому Акараже стало твердим?
Ви недостатньо довго мішали тісто. Бульбашки повітря роблять його легким, як бісквіт.

Інгредієнти

  • 250 г Квасоля «чорне око» (лущена)
  • 1 шт. Цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 1 шт. Червоний чилі
  • 4 ст. л. Оливкова олія
  • 100 г Кукурудзяне борошно (якщо потрібно для згущення)
  • 1 дрібка Сіль, Перець
  • 500 мл Олія для смаження (традиційно пальмова олія, але підійде і соняшникова)
  • 2 шт. Помідор (нарізаний кубиками)
  • 1 шт. Сік лайма
  • 1 гілочка Свіжа кінза