Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Акараже з медово-гірчичним соусом, прикрашене свіжим коріандром
Золотисто-коричневі акараже з пікантним соусом

Акараже з медово-гірчичним соусом

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Акараже походить із Західної Африки і стало символом афро-бразильської культури. Суть полягає в довго замочуваній квасолі, очищеній від шкірки, яку збивають до повітряного стану, а потім смажать у великій кількості олії. Результат – фрикаделька, схожа на фалафель, хрустка зовні та кремова всередині. Хоча традиційно її наповнюють пряним рагу з креветок (ватапа), ця версія поєднує її з більш європейським, кисло-солодким соусом.
🕒 Підготовка 8 год 30 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 9 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 355 ккал
🌍 Кухня Бразильська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для замочування
  • Подрібнювач
  • Електричний міксер або дерев'яна ложка
  • Сковорода для смаження

Інформація про алергени

⚠️ Гірчиця

Інструкції

1 ✓

Замочіть квасолю в холодній воді мінімум на 8 годин (або на ніч). Потім перетріть її, щоб шкірка відійшла (наскільки це можливо), і відваріть до м'якості.

Порада: З квасолі без шкірки вийде набагато кремовіше, легше тісто.
2 ✓

Злийте воду з квасолі і покладіть у подрібнювач разом із цибулею та часником. Подрібніть до стану пюре зі шматочками.

Порада: Не обов'язково має бути абсолютно гладкий крем, добре, якщо є текстура.
3 ✓

Додайте сіль, паприку, кунжут і пшоняне борошно. Збивайте масу дерев'яною ложкою або міксером кілька хвилин, щоб у неї потрапило повітря.

Порада: Це аерування (насичення повітрям) – секрет того, щоб кулька не була 'бетонною'.
4 ✓

Сформуйте з маси кульки, потім сплюсніть їх у форму котлеток.

Порада: Мокрими руками працювати легше, не так липне.
5 ✓

Розігрійте олію в сковороді і смажте котлетки по 3-4 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть темно-золотистими і хрусткими.

Порада: Перевертайте тільки тоді, коли низ вже вкрився скоринкою.
6 ✓

Для соусу змішайте до однорідності мед, гірчицю і лимонний сік.

Порада: Солодкість меду і гострота гірчиці – класичне поєднання.
7 ✓

Подавайте гарячі Акараже з холодним соусом.

Порада: Їдять також як сендвіч: розрізавши навпіл і змастивши соусом.

Часті запитання про рецепт

Чому розвалюється при смаженні?
Або ви недостатньо збили масу до пишності, або олія була холодною. Маса повинна бути легкою.
Чи можна використовувати консервовану квасолю?
Не рекомендується. Замочування сухої квасолі та видалення шкірки надають характерної текстури.

Інгредієнти

  • 200 г Суха чорна квасоля (або квасоля 'чорне око')
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зуб. Часник
  • 1 ч. л. Паприка
  • 100 г Пшоняне борошно (зв'язуюча речовина)
  • 1 ст. л. Кунжут
  • 0.5 ч. л. Сіль
  • 200 мл Олія (для смаження)
  • 2 ст. л. Мед
  • 1 ст. л. Гірчиця
  • 1 ст. л. Свіжий лимонний сік