Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Акараже з куркою, кульками з тапіоки, смаженим бананом та коріандром
Традиційна бразильська вулична їжа: кульки з квасолі тапіоки з куркою

Акараже з куркою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Акараже — культова вулична їжа бразильського штату Баїя, коріння якої сягає Західної Африки. Традиційно готується з квасолі (чорноокий горох), яку перетворюють на пюре і смажать у пальмовій олії. Цей рецепт — цікава ф'южн-версія з чорною квасолею та тапіокою, що нагадує текстуру бразильського сирного хліба 'pão de queijo', наповненого пряною куркою.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 650 ккал
🌍 Кухня Бразильська (Баїя)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Занурювальний блендер або подрібнювач
  • Глибока посудина для смаження

Інструкції

1 ✓

Покладіть варену квасолю, цибулю, часник і чилі в подрібнювач. Зробіть пюре, але можна залишити невеликі шматочки. Додайте крохмаль тапіоки і стільки води (за потреби), щоб отримати масу, з якої можна ліпити, як з пластиліну.

Порада: Тапіока желюється під впливом тепла, це тримає кульку разом навіть без яєць.
2 ✓

Змішайте порване куряче м'ясо з коріандром, соком лайма та сіллю. Це буде начинка (або додаток, традиційно готову кульку розрізають навпіл і начиняють).

Порада: М'ясо варто інтенсивно приправити, оскільки квасолеве тісто вбирає смаки.
3 ✓

Сформуйте кульки з квасолевої маси. (За бажанням можна покласти трохи курки всередину або смажити порожніми).

Порада: Працюйте вологими руками, оскільки тапіока липка.
4 ✓

Розігрійте олію до 170°C. Смажте кульки до золотисто-коричневого кольору та хрускоту (прибл. 4-5 хвилин).

Порада: Всередині вони будуть м'які та повітряні, а зовні хрусткі.
5 ✓

Наріжте банан кружальцями і обсмажте на невеликій кількості олії в сковороді.

Порада: Солодкість смаженого банана — класичний супутник солоно-пряних бразильських страв.
6 ✓

Розріжте готові кульки акараже навпіл, покладіть всередину курячу начинку. Подавайте зі смаженим бананом.

Порада: Найсмачніше свіжим, гарячим!

Часті запитання про рецепт

Чому кулька розвалюється в олії?
Маса була занадто рідкою. Додайте ще трохи крохмалю тапіоки. Олія має бути достатньо гарячою, щоб одразу утворилася скоринка.
Чи можна замінити тапіоку?
Важко. Тапіока (крохмаль маніоки) надає характерної тягучо-хрусткої консистенції.

Інгредієнти

  • 250 г Чорна квасоля (варена, можна консервовану)
  • 300 г Куряча грудка (варена або смажена, порвана на шматочки)
  • 100 г Крохмаль тапіоки (або борошно маніоки)
  • 1 головка Ріпчаста цибуля
  • 3 зубчик Часник
  • 1 шт. Лайм
  • 1 пучок Свіжий коріандр
  • 2 шт. Банан (ідеально платан, але підійде і звичайний, не надто стиглий)
  • 1 шт. Перець чилі (свіжий)
  • 500 мл Олія для смаження
  • 1 ч. л. Сіль