Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Акараже з каруру, подається з пряними бобовими кульками та кунжутом
Традиційна бразильська страва, з пряним каруру та бобовими кульками

Акараже з каруру

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Акараже — це афро-бразильська спадщина штату Баїя. Суть його полягає у збитому до піни тісті з бобів, яке смажать у пальмовій олії. 'Каруру' — це густе рагу, яке супроводжує хрустку бобову кульку. Видалення шкірки з бобів та аерація тіста є ключем до легкого, не жирного результату.
🕒 Підготовка 6 год 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 6 год 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 750 ккал
🌍 Кухня Бразильська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Блендер або подрібнювач
  • Глибока сковорода або каструля для смаження
  • Миска для замочування у воді

Інструкції

1 ✓

Замочіть боби мінімум на 6 годин (або на ніч). Важливо: перетріть зерна у воді, щоб шкірка відокремилася і спливла на поверхню води. Видаліть шкірки.

Порада: Від бобів без шкірки тісто буде кремовим і світлим.
2 ✓

Покладіть відціджені боби і нарізану цибулю (півголовки) у подрібнювач. Пюруйте, поки не отримаєте гладку пасту. Посоліть.

Порада: Не додавайте воду, якщо не обов'язково! Вологи в цибулі має бути достатньо.
3 ✓

Покладіть тісто в миску і сильно збивайте/мішайте дерев'яною ложкою 10-15 хвилин, поки воно не стане повітряним, пінистим і не збільшиться в об'ємі.

Порада: Цей крок критичний! Повітряні бульбашки роблять кульку легкою, щоб вона не була 'цеглиною'.
4 ✓

Основа каруру: решту цибулі та часник протушкуйте на невеликій кількості олії. Додайте варений рис, кокосове молоко, чілі та спеції. Варіть до густого, кремового рагу.

Порада: Це прискорена версія з рисом, оригінальне каруру готується з бамії.
5 ✓

Розігрійте олію для смаження. За допомогою двох ложок сформуйте галушки з пінистого бобового тіста і обережно опустіть в олію.

Порада: Олія має бути гарячою (близько 170°C), але не диміти. Якщо занадто холодна, вбере в себе олію.
6 ✓

Смажте до золотисто-коричневого кольору і хрускоту з обох боків. Дайте стекти на паперовому рушнику.

Порада: Всередині має бути м'яким, зовні хрустким.
7 ✓

Розріжте кульки навпіл і наповніть пряним каруру.

Порада: Свіжим, теплим — найкраще.

Часті запитання про рецепт

Чому кулька розвалюється?
Ймовірно, ви недостатньо збили тісто, або воно залишилося занадто водянистим. Тісто має бути пінистим.
Що використовувати замість пальмової олії (денде)?
Хоча денде надає автентичного смаку та оранжевого кольору, техніка працює і з нейтральною рослинною олією.

Інгредієнти

  • 250 г Чорні боби (сухі)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Пластівці чілі або свіжий чілі
  • 500 мл Олія для смаження (традиційно олія денде)
  • 200 г Варений рис (для каруру)
  • 150 мл Кокосове молоко
  • 1 ч. л. Мелений коріандр