Акараже з грибами

Бразильський «фалафель», який смажать у пальмовій олії (денде). Основа тіста — сира, замочена квасоля, яку потрібно збити до піни. Бульбашки повітря роблять густу масу легкою, тому при смаженні вона не стає «кам'яною». Ця грибна версія — сучасний вегетаріанський поворот оригінальної начинки з креветок.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 20 хв
Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 500 ккал
🌍 Кухня Бразильська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Подрібнювач з ножами
  • Вінчик (або дерев'яна ложка і сильна рука)

Інструкції

1

ПІДГОТОВКА: Замочіть квасолю на ніч у воді, потім зітріть шкірку (це найважча частина).

Порада: Квасоля без шкірки дає кремову середину.
2

Збийте квасолю та половину нарізаної цибулі у блендері до однорідної густої пасти.

Порада: Не додавайте воду, якщо це не обов'язково!
3

Збивайте масу дерев'яною ложкою або вінчиком енергійно, поки вона не стане пінистою і легкою (як яєчний білок).

Порада: Це «фізичне розпушення» (введення повітря) є секретом легкого Акараже.
4

Сформуйте галушки двома ложками і смажте в гарячій пальмовій олії.

Порада: Пальмова олія надає характерного помаранчевого кольору та смаку.
5

Начинка: Обсмажте гриби з рештою цибулі та спеціями. Розріжте смажені кульки навпіл і наповніть їх.

Порада: Наповнюйте тільки перед подачею, щоб кулька залишилася хрусткою.

Часті запитання про рецепт

Чому розвалилося в олії?
Маса була занадто рідкою (квасоля залишилася мокрою) або олія була недостатньо гарячою.

Інгредієнти

  • 300 г Суха біла квасоля (або «чорне око»)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 300 мл Пальмова олія (для смаження)
  • 250 г Гриби
  • 1 шт. Лайм
  • 20 г Коріандр
  • 1 ч. л. Червоний перець/Чилі