- Чому розвалилося в олії?
- Маса була занадто рідкою (квасоля залишилася мокрою) або олія була недостатньо гарячою.
Акараже з грибами
Бразильський «фалафель», який смажать у пальмовій олії (денде). Основа тіста — сира, замочена квасоля, яку потрібно збити до піни. Бульбашки повітря роблять густу масу легкою, тому при смаженні вона не стає «кам'яною». Ця грибна версія — сучасний вегетаріанський поворот оригінальної начинки з креветок.
Інгредієнти
300
г
Суха біла квасоля (або «чорне око»)
1
шт.
Ріпчаста цибуля
300
мл
Пальмова олія (для смаження)
250
г
Гриби
1
шт.
Лайм
20
г
Коріандр
1
ч. л.
Червоний перець/Чилі
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Подрібнювач з ножами
- Вінчик (або дерев'яна ложка і сильна рука)
Інструкції
1
✓
ПІДГОТОВКА: Замочіть квасолю на ніч у воді, потім зітріть шкірку (це найважча частина).
Порада: Квасоля без шкірки дає кремову середину.
2
✓
Збийте квасолю та половину нарізаної цибулі у блендері до однорідної густої пасти.
Порада: Не додавайте воду, якщо це не обов'язково!
3
✓
Збивайте масу дерев'яною ложкою або вінчиком енергійно, поки вона не стане пінистою і легкою (як яєчний білок).
Порада: Це «фізичне розпушення» (введення повітря) є секретом легкого Акараже.
4
✓
Сформуйте галушки двома ложками і смажте в гарячій пальмовій олії.
Порада: Пальмова олія надає характерного помаранчевого кольору та смаку.
5
✓
Начинка: Обсмажте гриби з рештою цибулі та спеціями. Розріжте смажені кульки навпіл і наповніть їх.
Порада: Наповнюйте тільки перед подачею, щоб кулька залишилася хрусткою.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 300 г Суха біла квасоля (або «чорне око»)
- 1 шт. Ріпчаста цибуля
- 300 мл Пальмова олія (для смаження)
- 250 г Гриби
- 1 шт. Лайм
- 20 г Коріандр
- 1 ч. л. Червоний перець/Чилі