Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Акараже з гострим перцем, хрустка бразильська страва
Пікантні бразильські акараже з хрусткою скоринкою

Акараже з гострим перцем

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Акараже — це знакова страва штату Баїя (Бразилія), яка має західноафриканське коріння. Його суть — квасоля «чорне око», яку подрібнюють сирою, без шкірки, а потім збагачують повітрям. Це родич фалафеля, але завдяки легкості та смаженню в пальмовій олії (денде) він отримує унікальний червонувато-золотистий колір і горіховий смак. Гострий перець — це не просто приправа, а «вогонь», що допомагає перетравити цю важку, жирну страву.
🕒 Підготовка 12 год 20 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 12 год 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Бразильська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для замочування
  • Блендер або кухонний комбайн
  • Дерев'яна ложка
  • Глибока сковорода

Інструкції

1 ✓

Замочіть квасолю у великій кількості води принаймні на 12 годин. Потім перетріть зерна під водою, щоб шкірка відійшла. Злийте шкірки з поверхні води. Повторюйте, поки квасоля не стане повністю чистою і білою.

Порада: Це найбільш трудомісткий, але найважливіший крок. Шкірка зробить страву гіркою і зіпсує текстуру.
2 ✓

Ретельно процідіть очищену сиру квасолю, потім покладіть її в подрібнювач з цибулею, часником і чилі. Збивайте, поки не отримаєте грудкувату, але пастоподібну масу.

Порада: Не додавайте воду, якщо тільки машина зовсім не справляється. Маса повинна залишатися густою.
3 ✓

Перекладіть масу в миску, додайте сіль, перець і нарізаний коріандр. Тепер секрет: енергійно збивайте масу дерев'яною ложкою 10-15 хвилин, поки вона не стане пінистою, повітряною і світлішою.

Порада: Це аерація (насичення повітрям). Під час механічної роботи білки утворюють сітку, а бульбашки повітря роблять котлету легкою при смаженні.
4 ✓

Розігрійте олію на середньому вогні. За допомогою двох ложок сформуйте галушки з пінистої маси і обережно опустіть в олію.

Порада: Якщо маса відразу спливає на поверхню і шипить, олія хороша. Якщо залишається внизу, олія холодна.
5 ✓

Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку, поки вони не набудуть темно-червонувато-коричневого кольору і не стануть хрусткими зовні.

Порада: Пальмова олія надає характерного кольору і смаку, але можна смажити і в соняшниковій олії (тоді колір буде світлішим).
6 ✓

Викладіть пончики на паперовий рушник. Подавайте свіжими, розрізаними навпіл, з додатковим соусом чилі.

Порада: Середина свіжоспеченого акараже м'яка, майже кремова, як пюре.

Часті запитання про рецепт

Чому розвалилося під час смаження?
Або маса була занадто водянистою (недостатньо злили воду з квасолі), або ви недостатньо збили тісто, тому в ньому було мало повітря та білкової структури, що служить зв'язуючою речовиною.
Чи можна використовувати консервовану квасолю?
Ні. Консервована квасоля варена, тому крохмаль вже желатинізувався. Для акараже потрібна сира, замочена квасоля для текстури.

Інгредієнти

  • 400 г Суха квасоля «чорне око»
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля (середня)
  • 2 зубчик Часник
  • 2 шт. Свіжий перець чилі
  • 1 пучок Свіжий коріандр
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Чорний перець
  • 500 мл Олія для смаження (бажано пальмова олія)