Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Акараже з ананасом, поданий з пряними квасолевими кульками та свіжим ананасом
Бразильська вулична їжа з пікантною ананасовою сальсою

Акараже з ананасом

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Акараже — це не просто їжа, а священне підношення богам у релігії Кандомбле, яке стало культовою вуличною їжею на вулицях Байї. В основі лежить мудрість піщинки: чорнооку квасолю треба замочувати і терти, доки не зійде шкірка, а потім збити до повітряного стану. Цей «смак, замкнений у повітрі» смажиться до хрускоту в пальмовій олії. Свіжість ананаса тут врівноважує тропічну спеку, створюючи яскравий контраст із ситним квасолевим тістом.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Бразильська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Подрібнювач з ножами: Для пюрування квасолі.
  • Дерев'яна ложка: Для аерації тіста (традиційно збивають руками).
  • Глибока сковорода: Для смаження у великій кількості олії.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен (якщо додати панко)
⚠️ Яйця (якщо додати)

Інструкції

1 ✓

Замочіть квасолю на ніч, потім перетріть зерна у воді, щоб шкірка відокремилася. Видаліть шкірки (вони спливуть на поверхню води).

Порада: Видалення шкірки — критичний крок! Зі шкіркою тісто буде темним і гірким, і його не можна буде збити до піни.
2 ✓

Покладіть очищену сиру квасолю, цибулю і часник у подрібнювач і переробіть на гладку кремову масу. Спробуйте без додавання води!

Порада: Чим менше води ви використовуєте, тим кращою буде консистенція. Вологи цибулі зазвичай достатньо.
3 ✓

Перекладіть масу в миску, додайте сіль, перець, паприку. Тепер робота: збивайте тісто дерев'яною ложкою мінімум 10-15 хвилин, поки об'єм не збільшиться і воно не стане пінистим.

Порада: Це «розпушування без ферментації». Повітря, введене механічним шляхом, робить кульку легкою після смаження.
4 ✓

Якщо маса занадто м'яка, додайте трохи сухарів панко, але оригінальний рецепт використовує тільки квасолю.

Порада: Яйце — теж аварійне рішення, автентичне акараже — це суто рослинне (веганське) тісто.
5 ✓

Двома ложками формуйте великі галушки з пінистої маси і смажте їх у гарячій кокосовій олії до золотисто-червоного кольору.

Порада: Олії має бути багато, щоб кульки в ній плавали.
6 ✓

Ананас наріжте дрібними кубиками, змішайте з невеликою кількістю чилі (за бажанням) і подавайте поруч із розрізаним навпіл гарячим акараже як освіжаючий додаток.

Порада: Фермент бромелайн в ананасі допомагає перетравлювати багату білком квасолю.

Часті запитання про рецепт

Чому кулька вийшла важкою, щільною?
Ви недостатньо збили тісто. Секрет полягає в бульбашках повітря, як у бісквіті.
Розпадається при смаженні?
Квасоля залишилася занадто мокрою або олія була недостатньо гарячою.

Інгредієнти

  • 300 г Чорноока квасоля (суха)
  • 100 г Панірувальні сухарі Панко (необов'язковий сполучний агент)
  • 2 зубчик Часник
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 1 ч. л. Паприка
  • 1 ч. л. Морська сіль
  • 0.5 ч. л. Чорний перець
  • 1 шт. Яйце (необов'язково, якщо не тримається купки)
  • 1 шт. Свіжий ананас
  • 500 мл Кокосова олія (або пальмова олія) для смаження