Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Густе томатне рагу з шматочками яловичини
Насичене пряне іракське рагу aiwaj з ніжною яловичиною

Aiwaj

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Aiwaj — це гра на терпіння в іракській кухні. Це густе томатне рагу з яловичиною є хрестоматійним прикладом повільного приготування. Твердіші, жилавіші частини м'яса (як гомілка) за довгі години стають м'якими як масло, а колаген виварюється з них, згущуючи томати в шовковистий, багатий соус. А обсмажування спецій в олії створює такий вибух смаку, якого ніколи не досягти простим варінням.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 15 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 520 ккал
🌍 Кухня Іракська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном (для утримання тепла)
  • Дерев'яна ложка
  • Гострий ніж

Інструкції

1 ✓

Наріжте м'ясо великими кубиками, цибулю — дрібно. Розігрійте олію в каструлі і обсмажте цибулю до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Ретельне обсмажування цибулі (карамелізація) надає страві солодкості, яка врівноважує кислотність томатів.
2 ✓

Додайте спеції (кориця, зіра, куркума) і розчавлений часник. Смажте пів хвилини, доки не з'явиться інтенсивний аромат.

Порада: Це техніка «blooming»: ароматичні речовини спецій розчиняються в жирі, тому страва буде набагато смачнішою, ніж якби ви сипали їх у воду.
3 ✓

Киньте кубики м'яса і обсмажте їх на сильному вогні з усіх боків, доки не утвориться скоринка.

Порада: Смакові речовини, що утворюються під час обсмажування (реакція Майяра), закладають основу смаку рагу.
4 ✓

Вмішайте томатну пасту і смажте далі 1-2 хвилини, доки колір не зміниться на темно-червоний.

Порада: Обсмажування пасти приглушує сирий, кислий смак і поглиблює колір.
5 ✓

Залийте бульйоном, посоліть, поперчіть. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 1,5-2 години.

Порада: М'ясо повинно лише ледь кипіти. Повільна термічна обробка робить волокна ніжними.
6 ✓

Коли м'ясо стане м'яким як масло, а соус загусне, подавайте з рисом або коржиком.

Порада: Якщо соус занадто рідкий, зніміть кришку і випаруйте зайву воду в кінці.

Часті запитання про рецепт

Чому м'ясо тверде через 1 годину?
М'ясні волокна під дією тепла спочатку скорочуються. Для розм'якшення потрібен час, поки колаген перетвориться на желатин (мін. 1,5-2 години). Будьте терплячі!
Соус став занадто кислим?
Кислотність томатів залежить від марки. Дрібка цукру або соди допоможе збалансувати.

Інгредієнти

  • 600 г Яловичина (гомілка або шия)
  • 200 г Концентрована томатна паста
  • 2 головка Ріпчаста цибуля
  • 3 зубчик Часник
  • 1 ч. л. Мелена кориця
  • 1 ч. л. Зіра (кумин)
  • 1 ч. л. Куркума
  • 500 мл М'ясний бульйон (або вода)
  • 3 ст. л. Олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Чорний перець