Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Ахі де Гальїна, подається з цибулею, свіжим яйцем і мигдалевими пластівцями
Кремова перуанська страва з куркою, цибулею та мигдалевими пластівцями

Ахі де Гальїна з цибулею

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Один з національних скарбів Перу, народжений злиттям іспанської та місцевої кухні інків. Його "королівський" жовтий колір дає перець Ахі Амарільйо, а за кремову текстуру соусу відповідають розмочений у молоці хліб і горіхи. Це не просте куряче рагу, а рване м'ясо, що купається в емульсійному соусі, де олія горіхів і крохмаль хліба згущують пряні вершки.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 680 ккал
🌍 Кухня Перуанська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля для варіння курки
  • Блендер для хлібної основи
  • Глибока сковорода для змішування соусу

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйця
⚠️ Горіхи
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Покладіть куряче філе в бульйон і варіть на середньому вогні прибл. 20 хвилин, поки воно повністю не стане м'яким. Вийміть, дайте охолонути, потім руками або двома виделками порвіть на тонкі смужки. Бульйон збережіть!

Порада: Завдяки розриванню вздовж волокон поверхня м'яса збільшується, тому воно може ввібрати більше соусу.
2 ✓

Шматочки хліба порвіть і замочіть у такій кількості бульйону (або молока), щоб він покрив їх. Через кілька хвилин збийте блендером до однорідної маси.

Порада: Крохмаль у хлібі загустить соус, замінюючи борошняну засмажку.
3 ✓

Горіхи дрібно змеліть.

Порада: Олія горіхів робить соус справді шовковистим і багатим.
4 ✓

У великій сковороді розігрійте олію і пасеруйте дрібно нарізану цибулю та часник до прозорості. Додайте пасту Ахі Амарільйо і смажте 1-2 хвилини.

Порада: Обсмажування пасти з перцю (розчинення в жирі) вивільняє барвники та аромати.
5 ✓

Влийте збиту хлібну масу. Варіть, помішуючи, поки не загусне, потім поступово додайте стільки бульйону, щоб отримати густий кремовий соус.

Порада: Постійно помішуйте, тому що хліб схильний швидко пригорати до дна!
6 ✓

Вмішайте в соус мелені горіхи, пармезан і рване куряче м'ясо. Прогрійте разом, нарешті влийте вершки. Доведіть до кипіння, але не переварюйте.

Порада: Вершки додавайте в кінці, щоб вони не згорнулися під дією тепла (згортання).
7 ✓

Подавайте курку в соусі, виклавши на скибочки вареної картоплі, у супроводі вареного рису. Зверху прикрасьте четвертинками вареного яйця та оливками.

Порада: Картопля та рис з нейтральним смаком є ідеальними носіями для соусу з інтенсивним смаком.

Часті запитання про рецепт

Чим замінити Ахі Амарільйо?
Важко замінити, оскільки він має унікальну фруктову гостроту. У крайньому випадку можна спробувати суміш жовтого болгарського перцю і трохи чилі, але смак буде іншим.
Чому потрібно зрізати скоринку з хліба?
Щоб колір соусу був рівномірно жовтим, а текстура — абсолютно гладкою і кремовою.

Інгредієнти

  • 600 г Куряче філе (ціле)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 2 ст. л. Паста Ахі Амарільйо (жовтий чилі)
  • 3 скибочка Білий хліб (без скоринки)
  • 150 мл Вершки
  • 50 г Волоські горіхи
  • 2 ст. л. Рослинна олія
  • 50 г Пармезан (тертий)
  • 4 шт. Варена картопля
  • 2 шт. Варені яйця
  • 500 мл Курячий бульйон
  • 8 шт. Чорні оливки (для подачі)