Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Ахі де Галіна без глютену, курка з арахісом та жовтим чилі
Кремове перуанське рагу з курки в соусі з жовтого перцю чилі та арахісу, адаптоване для безглютенової дієти.

Ахі де галіна без глютену

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Ахі де Галіна — національна гордість Перу, кремове куряче рагу, сонячно-жовтий колір якому надає перець «ахі амарільо». Спочатку його загущували хлібом (щоб не викидати залишки), але цей безглютеновий варіант використовує рисове борошно та горіхи для досягнення відповідної текстури. Страва є зустріччю іспанської та інкської кухонь: вершково-горіхові соуси відображають європейський вплив, тоді як чилі — корінний південноамериканський скарб.
🕒 Підготовка 25 хв
🍳 Приготування 35 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 520 ккал
🌍 Кухня Перуанська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля (для варіння)
  • Подрібнювач (для арахісу)
  • Ложка для подачі

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Курку поставте варитися в підсоленій воді (або бульйоні) разом з морквою. Варіть до м'якості (бл. 20 хвилин), потім вийміть, дайте охолонути і розберіть на волокна. Бульйон збережіть!

Порада: Розібране м'ясо краще вбирає соус, ніж нарізане кубиками.
2 ✓

Цибулю, часник і перець наріжте дуже дрібно. Арахіс подрібніть на дрібний порошок.

Порада: Арахіс не тільки дає смак, але й загущує страву завдяки вмісту олії.
3 ✓

У каструлі розігрійте олію і спассеруйте цибулю та часник до прозорості. Додайте перець і пасту ахі амарільо, смажте далі.

Порада: Обсмажування пасти поглиблює її колір і смак.
4 ✓

Посипте рисовим борошном і меленим арахісом, перемішайте, потім поступово влийте приблизно 2-3 ополоники курячого бульйону, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.

Порада: Рисове борошно — безглютеновий загусник (крохмаль), під дією тепла перетворюється на гель.
5 ✓

Вмішайте сметану, потім додайте розібрану курку. Проваріть разом кілька хвилин, поки не стане кремовим. Посоліть, поперчіть.

Порада: Не кип'ятіть занадто сильно зі сметаною, бо вона може згорнутися.
6 ✓

Подавайте з рисом, прикрасивши часточками вареного яйця.

Порада: Варене яйце і чорні оливки — класична перуанська прикраса.

Часті запитання про рецепт

Що використовувати замість ахі амарільо?
Важко замінити його фруктовий смак, але суміш жовтого болгарського перцю з невеликою кількістю хабанеро або каєнського перцю наблизить до нього.
Вийшло занадто густим. Що робити?
Рисове борошно при охолодженні дуже сильно гусне. Розбавте курячим бульйоном або молоком.

Інгредієнти

  • 500 г Куряче філе
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 3 зуб. Часник
  • 1 шт. Морквa
  • 1 шт. Зелений перець
  • 100 г Сметана (або густі вершки)
  • 50 г Смажений арахіс
  • 2 ст. л. Паста ахі амарільо (або крем з жовтого чилі)
  • 1 ст. л. Рисове борошно
  • 1 шт. Яйце (варене, для подачі)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Чорний перець