Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Æbleskiver з журавлинною начинкою, сиром фета і дрібкою ванілі
Особливі Æbleskiver з журавлинною начинкою та сиром фета

Æbleskiver з журавлинною начинкою

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Випічка та десерти
Æbleskiver (вимовляється: еб-ле-скі-вер) — це їстівне втілення данського "хюґе". Хоча назва означає "яблучні скибочки", сьогодні вони рідко містять яблука. Це кулясте, легке тісто — дитя кохання млинців і пончиків, яке готують у спеціальній сковороді з заглибленнями. Терпка кислинка журавлини та солона фета — дивовижне поєднання, що надає сучасного, вишуканого відтінку цій різдвяній класиці.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 310 ккал
🌍 Кухня Данська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода для еблесківерів (або сковорода для такоякі)
  • Вінчик / ручний міксер
  • Довга шпажка або спиця (для перевертання)
  • Пензлик для змащування

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Збийте яєчні білки в стійку піну. Жовтки змішайте з молоком, цукром, сіллю, лимонним соком і олією.

Порада: Бульбашки повітря в білковій піні забезпечують легкість тіста (фізичне розпушування), що хімічно підтримується розпушувачем.
2 ✓

Просійте борошно та розпушувач до суміші з жовтками, перемішайте до однорідності, потім обережно вмішайте білкову піну.

Порада: Техніка "складання" (folding) зберігає структуру піни. Якщо перемішати занадто сильно, тісто буде щільним.
3 ✓

У невеликій каструлі проваріть журавлину з 1 столовою ложкою цукру, доки ягоди не тріснуть і не почнуть желюватися. Залиште остигати.

Порада: Пектин у журавлині під дією тепла та кислоти утворює природне желе, тому начинка не витікає з тіста.
4 ✓

Розігрійте форму для Æbleskiver на середньому вогні та змастіть кожне заглиблення розтопленим вершковим маслом за допомогою пензлика.

Порада: Карамелізація молочних білків у маслі (реакція Майяра) надає того характерного смаку та кольору, який не може дати олія.
5 ✓

Наповніть заглиблення тістом на 3/4. Покладіть у центр трохи журавлини та дрібку фети.

Порада: Контраст солоної фети та кисло-солодкої журавлини стимулює всі смакові рецептори.
6 ✓

Коли краї тіста затвердіють, але середина ще рідка, поверніть його голкою на 90 градусів. Додайте трохи тіста в отвір, що утворився, а потім продовжуйте обертати, поки кулька не стане круглою.

Порада: Ця техніка вимагає практики: рідке сире тісто, що витікає, "зварює" кульку разом.
7 ✓

Смажте з усіх боків до золотисто-коричневого кольору і подавайте, посипавши цукровою пудрою.

Порада: Готово, коли ззовні хрумтить, а всередині повітряне, як бісквіт.

Часті запитання про рецепт

Чому кулька осідає?
Якщо перевернути занадто рано або не додати тісто в середину, вона залишиться порожньою і западе. Структура повинна зміцніти.
У мене немає такої сковороди, що робити?
На жаль, форма — це головне. Без неї можна смажити як звичайні млинці, смак буде таким самим смачним, тільки форма інша.

Інгредієнти

  • 250 г Борошно пшеничне (BL55)
  • 200 мл Жирне молоко (3,5%)
  • 2 шт. Яйця (розділені)
  • 100 г Журавлина (свіжа або заморожена)
  • 50 г Цукор-пісок
  • 1 ч. л. Розпушувач
  • 0.5 ч. л. Сіль
  • 1 пак. Ванільний цукор
  • 2 ст. л. Соняшникова олія (в тісто)
  • 1 ст. л. Лимонний сік
  • 50 г Сир Фета (подрібнений)
  • 30 г Вершкове масло (розтоплене, для смаження)