Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Адобо зі свининою, подається з рисом і свіжою кінзою
Філіппінське адобо зі свининою, рагу з соєвим соусом

Адобо зі свининою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Адобо — це не просто страва, а національна техніка приготування на Філіппінах. Назва походить від іспанського слова 'adobar' (маринувати), але метод древній: оцет і сіль (пізніше соєвий соус) консервували м'ясо в тропічну спеку. Результат — ніжне, солоно-кисле, часникове диво, яке стає смачнішим з кожним розігріванням.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 50 хв
⌛ Загальний час 1 год 5 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 520 ккал
🌍 Кухня Філіппінська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном і кришкою
  • Миска для маринування
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Соя

Інструкції

1 ✓

Наріжте м'ясо кубиками по 4-5 см. Змішайте з роздавленим часником, соєвим соусом, перцем і лавровим листом. Залиште маринуватися мінімум на 20 хвилин (або на ніч).

Порада: Сіль у маринаді (соєвий соус) проникає в структуру м'яса і допомагає утримувати вологу під час приготування.
2 ✓

У каструлі розігрійте олію, вийміть м'ясо з маринаду (рідину відставте!) і обсмажте кубики до коричневого кольору.

Порада: Реакція Майяра (потемніння) додає додатковий шар смаку, без якого Адобо було б просто вареним м'ясом.
3 ✓

Додайте нарізану четвертинками цибулю і смажте ще кілька хвилин. Потім влийте відкладений маринад і воду.

Порада: Кількість рідини зменшиться, тому смаки стануть концентрованими.
4 ✓

Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь. Додайте оцет. ВАЖЛИВО: Не перемішуйте! Дайте поваритися без кришки 5-10 хвилин.

Порада: Якщо перемішати відразу, оцтова кислота залишиться "сирою". Потрібно дати різкому запаху вийти з парою.
5 ✓

Потім накрийте кришкою і варіть на повільному вогні прибл. 40 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким.

Порада: Повільне варіння (тушкування) розщеплює колаген у сполучних тканинах до желатину, роблячи м'ясо ніжним.
6 ✓

Коли м'ясо стане м'яким, зніміть кришку і випаріть соус до густої, блискучої підливи, що покриває шматочки м'яса.

Порада: Редукція (випарювання) згущує желатиновий соус із соєвим соусом.

Часті запитання про рецепт

Чому недостатньо кисло?
Смак оцту пом'якшується під час приготування. Секрет: коли ви вливаєте оцет, НЕ перемішуйте 10 хвилин! Дайте "википіти" різкій кислотності.
Яке м'ясо вибрати?
Найкраще підходять жирніші частини, такі як лопатка, ошийок або підчеревина. Пісне м'ясо (наприклад, корейка) висохне під час тривалого приготування.

Інгредієнти

  • 500 г Свиняча лопатка або окіст (кубиками)
  • 6 зубчик Часник (роздавлений)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 4 ст. л. Соєвий соус
  • 3 ст. л. Оцет (тростинний або яблучний)
  • 3 шт. Лавровий лист
  • 1 ч. л. Чорний перець горошком
  • 0.5 ч. л. Сіль (тільки якщо потрібно)
  • 200 мл Вода
  • 2 ст. л. Олія