Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Адобо з м'ясом, подається в соєвому соусі та соусі з білого вина, прикрашене свіжою зеленню
Класичне філіппінське куряче адобо з часником і лавровим листом

Адобо з м'ясом

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Адобо — це не спеція, а техніка: тушкування в оцті та соєвому соусі. Іспанські завойовники назвали його так (adobar = маринувати), але цей процес є давнім філіппінським методом консервування м'яса в тропічну спеку. Кислота оцту пом'якшує м'ясо, соєвий соус поглиблює смак, а часник і перець завершують композицію. Чим більше разів ви його розігріваєте, тим воно смачніше.
🕒 Підготовка 10 хв
🍳 Приготування 50 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Філіппінська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорода або каструля з кришкою

Інформація про алергени

⚠️ Соя

Інструкції

1 ✓

Змішайте маринад: соєвий соус, оцет, роздавлений часник, перець, лавровий лист. Покладіть у нього курку і залиште мінімум на 30 хвилин.

Порада: Кислота оцту починає розщеплювати волокна м'яса (хімічне розм'якшення).
2 ✓

Вийміть курку з маринаду (рідину збережіть!). Розігрійте олію і обсмажте курку з усіх боків до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Смажити м'ясо в маринаді складно, бо воно вологе. Трохи протріть його перед тим, як класти в олію, щоб воно смажилося, а не тушкувалося.
3 ✓

Влийте маринад і воду назад до курки. Доведіть до кипіння. НЕ ПЕРЕМІШУЙТЕ перші 5 хвилин!

Порада: Філіппінські бабусі кажуть, що треба дати 'сирому' смаку оцту виваритися без перемішування.
4 ✓

Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 30-40 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким. Зніміть кришку і випаровуйте рідину, доки вона не загусне і не стане як глазур.

Порада: Редукція (випаровування) концентрує смаки і створює густий, блискучий соус.

Часті запитання про рецепт

Вийшло занадто кислим, що робити?
Смак оцту під час приготування стає м'якшим. Якщо все ж забагато, можна збалансувати невеликою кількістю цукру (або коричневого цукру).

Інгредієнти

  • 1 кг Курячі стегна (найкраще з кісткою та шкірою)
  • 100 мл Соєвий соус
  • 100 мл Оцет (з тростинного цукру, яблучний або білий винний)
  • 6 зубчик Часник (роздавлений)
  • 3 шт. Лавровий лист
  • 1 ч. л. Чорний перець горошком
  • 250 мл Вода
  • 2 ст. л. Олія