Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Курка адобо, приготована в соєвому соусі, подана з рисом
Класична філіппінська курка, тушкована в соєвому соусі з часником

Адобо з куркою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Адобо - це не просто страва, а стародавня техніка консервації в тропічній спеці Філіппін. Кислотність оцту пригнічує розмноження бактерій, тому страва зберігалася без охолодження (раніше). Суть техніки полягає в 'редукції': м'ясо спочатку тушкують у цій солоно-оцтовій рідині до м'якості, а потім, випарувавши рідину, обсмажують у власному жирі. Результат - ніжне м'ясо, вкрите густою, інтенсивною, солоно-кислою глазур'ю.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Філіппінська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Вок або глибока сковорідка з кришкою: Для тушкування та обсмажування.
  • Дерев'яна ложка: Для відшкрібання карамелізованого соусу.

Інформація про алергени

⚠️ Соя

Інструкції

1 ✓

Покладіть курку в миску (або відразу в сковорідку), залийте соєвим соусом і додайте часник. Залиште на 20-30 хвилин.

Порада: Під час маринування сіль із соєвого соусу проникає в м'ясо.
2 ✓

Розігрійте олію в сковороді. Вийміть курку з маринаду (рідину відкладіть!) і обсмажте шкірою до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Обсмажування шкіри додає шар смаку і витоплює зайвий жир.
3 ✓

Влийте маринад назад у сковороду, додайте оцет, воду (прибл. півдецилітра), перець і лавровий лист. Доведіть до кипіння.

Порада: ВАЖЛИВО: Не перемішуйте після додавання оцту принаймні 5 хвилин! Дайте кислоті 'виваритися', інакше залишиться смак сирого оцту.
4 ✓

Тушкуйте курку під кришкою на слабкому вогні до м'якості (прибл. 25-30 хвилин).

Порада: На половині часу переверніть м'ясо, щоб соус рівномірно проник у нього.
5 ✓

Зніміть кришку і випарюйте рідину на сильному вогні, поки не залишиться густа темна глазур, а м'ясо не почне шипіти у власному жирі.

Порада: Ця фаза відрізняє варену курку від справжнього Адобо. Глазур запікається на м'ясі.

Часті запитання про рецепт

Чи не буде занадто кисло?
Під час варіння різкий смак оцту випаровується, залишається лише приємна кислинка, яка врівноважує солоність соєвого соусу. Не економте на часі приготування!
Який оцет використовувати?
Традиційно оцет з тростинного цукру або кокосовий оцет, але яблучний оцет або звичайний столовий оцет теж підійдуть.

Інгредієнти

  • 1 кг Курячі стегна (гомілка і стегно, зі шкірою, з кісткою)
  • 100 мл Соєвий соус
  • 100 мл Оцет (10% або яблучний)
  • 8 зубчиків Часник (роздавлений)
  • 3 шт. Лавровий лист
  • 1 ст. л. Цілий чорний перець
  • 1 ст. л. Олія
  • 1 ч. л. Цукор (за бажанням)