Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Адай доса свіжа, підсмажена до хрускоту, подана з пряною начинкою
Свіжа адай доса, в апетитній подачі

Адай доса

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Адай доса — гордість штату Тамілнад, різновид густого, ситного млинця, який готується з рису та різних видів сочевиці (дал). На відміну від традиційної доси, цю не потрібно ферментувати, тому її можна приготувати швидше. Тісто більш сільське, густе і сповнене білка. У Південній Індії її часто їдять на сніданок з невеликою кількістю «авіаль» (овочеве рагу) або кокосовим чатні. Завдяки доданим спеціям і листю каррі вона смачна і сама по собі.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 6 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 350 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Потужний блендер: Для подрібнення замоченого рису та сочевиці.
  • Чавунна сковорідка або млинниця: Для смаження доси.
  • Ополоник: Для дозування та розподілу тіста.

Інструкції

1 ✓

Ретельно промийте рис і два види сочевиці (дал) кілька разів, змінюючи воду, потім замочіть у великій кількості води щонайменше на 4-6 годин.

Порада: Під час замочування зерна вбирають воду (гідратація), тому їх легше подрібнити до кремоподібного стану.
2 ✓

Злийте воду для замочування. Покладіть рис, сочевицю, чилі, часник та імбир у блендер. Додайте трохи води і подрібніть до стану грубої пасти.

Порада: Тісто для Адай не таке гладке, як для млинців, воно має залишатися трохи зернистим для хрускоту.
3 ✓

Вилийте тісто в миску, додайте сіль і дрібно порване листя каррі. Залиште на 30 хвилин.

Порада: Під час відпочинку мелені зерна далі розм'якшуються, а смаки поєднуються.
4 ✓

Розігрійте сковорідку на середньому вогні. Злегка змастіть олією. Вилийте ополоник тіста в центр.

Порада: Температура сковорідки критична: якщо вона занадто гаряча, тісто миттєво спечеться, і ви не зможете його розподілити; якщо холодна — не буде хрустким.
5 ✓

Дном ополоника круговими рухами (від центру назовні) розподіліть тісто в тонкий диск.

Порада: Не тисніть занадто сильно на ополоник, лише розгладжуйте верх тіста.
6 ✓

Полийте краї та центр кількома краплями олії. Смажте, поки низ не стане золотисто-коричневим і не відстане від сковорідки (близько 2-3 хвилин).

Порада: Олія сприяє теплопровідності та підрум'янюванню (реакція Майяра), від цього краї стають смачними.
7 ✓

Переверніть і смажте іншу сторону ще 1-2 хвилини. Подавайте гарячим.

Порада: Обидві сторони Адай потрібно смажити, на відміну від тонкої паперової доси.

Часті запитання про рецепт

Як довго потрібно замочувати?
Потрібно мінімум 4 години, щоб сочевиця і рис розм'якшилися. Якщо замочувати на ніч, результат буде ще більш кремовим.
Чому тісто прилипає?
Сковорідка має бути достатньо гарячою (але не диміти), і перед кожною досою її потрібно злегка змащувати олією.

Інгредієнти

  • 200 г Рис (наприклад, пропарений або рис для ідлі)
  • 100 г Чана дал (нутова крупа)
  • 100 г Тур дал (жовта сочевиця/каянус)
  • 400 мл Вода (для подрібнення)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 3 ст. л. Олія (для смаження)
  • 2 зубчик Часник
  • 10 шт. Листя каррі (свіже або сушене)
  • 2 шт. Сушений червоний перець чилі
  • 1 см Свіжий імбир