Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Ада Прадхаман, подається з кокосовим молоком і трояндовою водою
Індійський десерт з кокосом та рисовими пластівцями, свіжою трояндовою водою

Ада Прадхаман

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Святковий десерт Південної Індії, королева паясамів (молочних пудингів). Його особливістю є глибокий карамельний смак пальмового цукру (джаггері) та шовковистість кокосового молока. 'Ада' означає маленькі пластівці тіста з рисового борошна, які плавають у цьому багатому золотисто-коричневому соусі, наче перлини. Це гра на терпіння, але смак того вартий.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Індійська (Керала)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном
  • Ситечко

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи

Інструкції

1 ✓

Відваріть Аду у великій кількості окропу до м'якості (прибл. 10-15 хвилин), потім процідіть і промийте холодною водою.

Порада: Промивання зупиняє варіння і змиває липкий крохмаль, тому шматочки тіста не злипаються.
2 ✓

Розтопіть пальмовий цукор (джаггері) у невеликій кількості води, процідіть (щоб не було забруднень) і відставте.

Порада: Джаггері часто містить рослинні частинки, проціджування обов'язкове.
3 ✓

У каструлі розігрійте 1 ложку гхі та обсмажте варену Аду кілька хвилин.

Порада: Цей крок закриває поверхню тіста і надає йому ніжного вершкового смаку.
4 ✓

Залийте цукровим сиропом і варіть на середньому вогні, поки він не загусне.

Порада: Дайте тісту ввібрати солодкий сироп.
5 ✓

Додайте рідке кокосове молоко і варіть далі, поки не отримаєте кремову консистенцію.

Порада: Тут ми випарюємо рідину до потрібної густоти.
6 ✓

Вимкніть вогонь! Вмішайте густе кокосове молоко і кардамон. Більше не кип'ятіть!

Порада: Зниження температури захищає густе кокосове молоко від згортання.
7 ✓

У невеликій сковороді на залишках гхі обсмажте кеш'ю та родзинки, потім посипте десерт зверху при подачі.

Часті запитання про рецепт

Чому кокосове молоко згорнулося?
Густе кокосове молоко не можна кип'ятити, тому що олія відділяється (руйнування емульсії). Додавайте його тільки в кінці, знявши з вогню.

Інгредієнти

  • 150 г Ада (сухі рисові пластівці/макарони)
  • 300 г Джаггері (пальмовий або коричневий цукор)
  • 200 мл Густе кокосове молоко (вершки з банки)
  • 400 мл Рідке кокосове молоко (або молоко)
  • 1 ч. л. Мелений кардамон
  • 2 ст. л. Гхі (або топлене масло)
  • 1 жменя Кеш'ю та родзинки