Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Ачарі панір тікка, шматочки паніру на грилі, приправлені йогуртовим маринадом, подаються зі свіжою кінзою та лимоном
Пряний панір тікка, запечений до скоринки, з ароматом димку

Ачарі панір тікка

Автор: Flavelo
Рецепти Закуски
«Тікка» означає шматочок, а «Ачарі» вказує на світ прянощів для солінь (ачар). У цьому рецепті свіжий індійський сир, що не плавиться (панір), маринується в ароматних підсмажених спеціях. Особливість паніру в тому, що під дією тепла він не розтікається, а зберігає форму і текстуру, тому чудово підходить для гриля, вбираючи при цьому багаті смаки йогуртового маринаду.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 320 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Шампури (дерев'яні або металеві)
  • Ступка або млинок для спецій
  • Сковорода-гриль або духовка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Гірчиця

Інструкції

1 ✓

Якщо використовуєте дерев'яні шпажки, замочіть їх у воді мінімум на 30 хвилин, щоб вони не загорілися на грилі.

2 ✓

Спеції (гірчицю, фенхель, пажитник) підсмажте на сухій сковороді 1-2 хвилини, поки вони не почнуть пахнути і тріскатися. Потім грубо розтовчіть їх у ступці.

Порада: Під дією тепла вивільняються ефірні олії в спеціях, тому їх смак стає набагато інтенсивнішим.
3 ✓

Приготуйте маринад: змішайте йогурт, мелені спеції, олію, імбирно-часникову пасту, сіль та лимонний сік.

Порада: Гірчична олія надає характерного гострого смаку, що нагадує хрін, який робить страву автентичною.
4 ✓

Обваляйте кубики паніру в маринаді, щоб вони були повністю покриті. Залиште в холодильнику на 20-30 хвилин.

Порада: Кислотність йогурту та ферменти не розм'якшують сир (як м'ясо), але смак маринаду прилипає до поверхні і утворює смачну скоринку при смаженні.
5 ✓

Нанизайте кубики сиру на шампури (можна чергувати зі шматочками цибулі або перцю).

Порада: Не зсувайте їх занадто щільно, залиште трохи місця, щоб тепло проникало всюди і вони смажилися, а не тушкувалися.
6 ✓

Смажте на гарячій сковороді-гриль або в духовці (200°C) 10-12 хвилин, час від часу перевертаючи, поки краї не підрум'яняться і не з'являться темно-коричневі плями.

Порада: Карамелізація цукрів і білків у йогурті надає характерного смаку гриля.

Часті запитання про рецепт

Чому сир впав з шампура?
Ви нарізали його занадто м'яко або панір був недостатньо твердим. Використовуйте пресований сир. Якщо використовуєте дерев'яні шпажки, замочіть їх у воді перед смаженням, щоб не згоріли.
Чим замінити панір?
Твердим тофу або сиром для гриля (наприклад, халумі), хоча останній більш солоний.

Інгредієнти

  • 400 г Сир панір (або твердий сир для гриля), нарізаний кубиками по 3 см
  • 150 г Густий натуральний йогурт (грецький йогурт)
  • 1 ч. л. Насіння гірчиці
  • 1 ч. л. Насіння фенхелю
  • 0.5 ч. л. Насіння пажитника
  • 1 ст. л. Олія (бажано гірчична)
  • 1 ч. л. Порошок чилі
  • 1 ст. л. Паста з імбиру та часнику (або натерті)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ст. л. Лимонний сік