Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Індійське соління Ачар у банці
Пряний, маринований манговий Ачар по-домашньому

Ачар

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Ачар - це більше, ніж соління; це смакова бомба індійських трапез. На відміну від наших оцтових солінь, тут консервантами виступають олія, сіль та спеції. Результатом є надзвичайно інтенсивний, солоно-гостро-кислий додаток, навіть одна чайна ложка якого здатна прикрасити цілу миску рису. Гра терпіння: чим довше дозріває, тим гармонійніші смаки.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 30 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 120 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Стерильна банка
  • Ступка
  • Сковорода

Інструкції

1 ✓

Тверде зелене манго наріжте дрібними кубиками (можна зі шкіркою). Змішайте з сіллю і куркумою, залиште на 1 годину.

Порада: Сіль витягує воду з фрукта (осмос), що важливо для консервації та хрусткої текстури.
2 ✓

Злийте з манго сік, що утворився, і промокніть вологу.

Порада: Чим сухіша поверхня манго, тим менше воно псується.
3 ✓

На сухій сковороді розігрійте насіння гірчиці та перець, поки вони не почнуть тріскатися, потім грубо розітріть у ступці.

Порада: Нагрівання 'будить' ефірні олії у спеціях.
4 ✓

Змішайте з манго подрібнені спеції, чилі та роздавлений часник.

Порада: Використовуйте гумові рукавички, чилі та куркума сильно фарбують!
5 ✓

Розігрійте олію та оцет до кипіння, потім залийте пряне манго. Ретельно перемішайте.

Порада: Гаряча олія короткочасно обробляє спеції та часник, поглиблюючи смаки.
6 ✓

Перекладіть у стерильну банку і слідкуйте, щоб олія покривала верх. Залиште дозрівати 3-5 днів при кімнатній температурі.

Порада: Під час дозрівання кислоти та спеції просочують м'якоть фрукта.

Часті запитання про рецепт

Навіщо так багато олії?
Шар олії перекриває доступ повітря до овочів, це запобігає псуванню (анаеробне середовище).

Інгредієнти

  • 500 г Манго (зелене, недозріле)
  • 20 г Сіль
  • 5 г Куркума
  • 10 г Насіння гірчиці
  • 5 г Чорний перець
  • 4 зубчики Часник
  • 10 г Червоний чилі порошок
  • 100 мл Оцет
  • 50 мл Соняшникова олія (або гірчична олія)