Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Абай Сунде подається нарізаним, з багатою начинкою
Ситна домашня ковбаса Абай Сунде, щільно нафарширована клейким рисом, овочами та свинячою кров'ю.

Абай Сунде

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Абай Сунде походить з північнокорейської провінції Хамгьон і був принесений на південь біженцями Корейської війни в село Абай. У той час як традиційний сунде часто містить лише прозору локшину, цей варіант багатший: суміш рису, крові та овочів наповнює товстий відділ свинячої кишки. це ситна, сільська страва, яка слідує принципу «нічого не викидаємо», справжня гастрономія «від носа до хвоста».
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 1 год 25 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Корейська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Насадка для ковбас або лійка
  • Велика каструля (для варіння)
  • Шпажка (для проколювання)

Інструкції

1 ✓

Замочіть рис на 30 хвилин, потім відваріть до напівготовності (не повністю!).

Порада: Рис дійде до готовності і розбухне в кишці. Якщо зварити повністю заздалегідь, буде каша.
2 ✓

Ретельно промийте кишку всередині і зовні оцтово-солоною водою, щоб зник запах.

Порада: Чистота і підготовка субпродуктів критичні для смакових якостей.
3 ✓

Цибулю, моркву і часник наріжте дуже дрібно. На сковороді на олії припустіть цибулю і часник, потім додайте моркву.

Порада: Попереднє обсмажування дає глибші смаки, ніж якщо покласти сирими.
4 ✓

У великій мисці змішайте напівготовий рис, кров, обсмажені овочі, сіль і перець. Залиште на 10 хвилин.

Порада: Кров діє як рідкий сполучний елемент, під дією тепла вона твердне (коагулює), як яєчний білок.
5 ✓

Зав'яжіть вузол на одному кінці кишки. За допомогою лійки нещільно наповніть кишку масою. Не набивайте туго!

Порада: Залиште наповненою приблизно на 70-80%, тому що рис буде набухати. Якщо переповнити, вона лусне.
6 ✓

Зав'яжіть кінець. Покладіть у велику кількість води, що ледь кипить (не бурлить!). Варіть 40-45 хвилин. Якщо вона здується, проколіть голкою, щоб випустити пару.

Порада: Занадто велика різниця температур викликає розрив, будьте обережні.
7 ✓

Дайте охолонути перед нарізкою, інакше розвалиться. Подавайте з соусом із солі та перцю.

Порада: Під час охолодження структура стабілізується.

Часті запитання про рецепт

Чому вона тріснула під час варіння?
Ви набили занадто щільно, і рис розбух, або вода кипіла занадто бурхливо. Варіть тільки при слабкому кипінні!
Де взяти кров?
Запитайте у м'ясника, часто привозять на замовлення. Важливо, щоб вона була свіжою і з антикоагулянтом або свіжопосоленою.

Інгредієнти

  • 300 мл Свиняча кров (свіжа)
  • 150 г Рис (рекомендується клейкий рис)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 4 зуб. Часник
  • 1 шт. Морквa
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений перець
  • 2 м Свиняча кишка (товста кишка автентична, але тонка теж підійде)
  • 2 ст. л. Олія