Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Аям гепрек з часниковим соусом, прикрашений листям лайма
Індонезійський Аям гепрек з часниковим соусом

Аям гепрек з часниковим соусом

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
"Geprek" індонезійською означає "роздавлений" або "розплющений". Ця страва почала свій завойовницький шлях з острова Ява: її суть у тому, що смажену до хрускоту курку в паніровці (що є результатом західного впливу) розбивають у ступці з брутально часниковим і гострим соусом самбал. Результат — кавалькада текстур: хрустка скоринка змішується з маслянистою, пряною пастою.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Індонезійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода для смаження
  • Ступка або міцна миска і товкач для "роздавлювання"
  • Кухонний паперовий рушник

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Курку посоліть, обваляйте в суміші спецій, потім ретельно запаніруйте в рисовому борошні.

Порада: Рисове борошно або крохмаль дають набагато хрусткішу скоринку, ніж звичайне пшеничне борошно, і менше вбирають олію.
2 ✓

Розігрійте велику кількість олії в сковороді і смажте шматки курки на середньому вогні до золотисто-коричневого кольору і хрускоту (прибл. 8-10 хвилин).

Порада: Якщо олія занадто гаряча, паніровка згорить, а м'ясо залишиться сирим. Середня температура забезпечує пропікання.
3 ✓

Поки курка смажиться, приготуйте основу "Самбал": розтовчіть часник, чилі та сіль у пюре в ступці (або дуже дрібно наріжте).

Порада: Сіль діє як абразив, допомагає руйнувати стінки клітин і вивільняти смаки.
4 ✓

Візьміть прибл. 50 мл олії, в якій смажилася курка (вона має бути дуже гарячою!), і обережно вилийте на пасту з чилі та часнику. Перемішайте.

Порада: Гаряча олія "шокує" сирий часник і чилі, забираючи різкий, сирий смак, але зберігаючи свіжість.
5 ✓

Покладіть смажену курку в ступку на соус і товкачем (або ложкою) притисніть, "розбийте" м'ясо, щоб пряна олія проникла в тріщини.

Порада: Це суть "гепрек": механічне розбивання поєднує хрустку скоринку з соковитим соусом.
6 ✓

Вичавіть сік лайма і посипте свіжою кінзою. Подавайте негайно.

Порада: Кислотність (лайм) необхідна для врівноваження жирних, маслянистих смаків.

Часті запитання про рецепт

Що використовувати, якщо немає ступки?
Покладіть смажену курку і соус на обробну дошку і обережно притисніть площиною широкого ножа або молотком для м'яса.
Наскільки гострим має бути?
В оригіналі дуже гостре, але кількість чилі можна зменшити за смаком.

Інгредієнти

  • 500 г Філе курячого стегна або грудка
  • 6 зубчик Часник
  • 2 шт. Перець чилі (напр., Пташине око)
  • 200 мл Олія (для смаження)
  • 1 шт. Лайм
  • 50 мл Гаряча олія (для соусу)
  • 2 ст. л. Приправа для смаженої курки (або сіль, перець, кінза)
  • 100 г Рисове борошно (або борошно, змішане з крохмалем)
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 1 ч. л. Сіль