Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Тінда з гострим перцем, пряна страва зі свіжим коріандром
Свіжа тінда з зеленим чилі та спеціями

Тінда з гострим перцем

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Тінда (також відома як індійський бебі-гарбуз) — прихований скарб індійської кухні: ніжна, злегка солодкувата, вона як губка вбирає спеції. Ця страва заснована на класичній технології 'сабзі', де овоч не вариться у воді, а тушкується до готовності в пряній олії та власному соку (це спрощена версія 'dum' приготування). Результат — соковита страва з концентрованим смаком, але без зайвої рідини, де гостроту чилі врівноважує кислота лимона.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 210 ккал
🌍 Кухня Індійська (Пенджабі)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Вок або Карахі (сковорода з товстими стінками): Для смаження при високій температурі.
  • Овочечистка та гострий ніж: Для підготовки тінди.
  • Дерев'яна ложка: Для перемішування пряної основи.

Інформація про алергени

⚠️ Гірчиця (якщо використовуєте гірчичну олію)

Інструкції

1 ✓

Тінду помийте. Якщо шкірка товста, почистіть її, потім наріжте часточками (як яблуко). Якщо насіння тверде, видаліть його, якщо ніжне — може залишитися.

Порада: Тверда шкірка завадила б розм'якшенню, а тверде насіння зіпсувало б задоволення від їжі.
2 ✓

Розігрійте гірчичну олію в сковороді до появи диму, потім вимкніть вогонь і дайте охолонути 1 хвилину. Увімкніть знову на середній вогонь і киньте зіру.

Порада: Гірчична олія має сильний присмак хрону, який під дією тепла пом'якшується. Зіра готова, коли вона шипить і 'танцює' в олії (так вона віддає свої ефірні олії).
3 ✓

Додайте подрібнену цибулю і смажте до золотисто-коричневого кольору. Потім вмішайте натертий часник і зелений чилі, і смажте ще 1 хвилину.

Порада: Ретельне підрум'янювання цибулі (карамелізація) надає соусу солодкості та глибокого кольору.
4 ✓

Всипте куркуму та мелений коріандр, швидко перемішайте (10 секунд), потім негайно висипте нарізаний помідор, щоб спеції не згоріли.

Порада: Волога з помідорів зупиняє смаження і розчиняє прилиплі смаки (деглазурування).
5 ✓

Готуйте томатну основу, поки волога не випарується, і олія не почне відділятися по краях (техніка 'bhunao'). Тоді додайте тінду і сіль.

Порада: Виділення олії свідчить про те, що помідори зварилися, а смаки сконцентрувалися.
6 ✓

Під кришкою на слабкому вогні тушкуйте овоч до м'якості (прибл. 15-20 хвилин). Додайте трохи води лише в тому випадку, якщо сильно пригорає.

Порада: Смак овочів, тушкованих у власній парі, набагато інтенсивніший, ніж варених у воді.
7 ✓

Вимкніть вогонь. Вмішайте лимонний сік і посипте свіжим коріандром.

Порада: Кислоту завжди додавайте в кінці, щоб вона залишалася свіжою і яскравою, а не виварилася.

Часті запитання про рецепт

Що таке Тінда і чим її можна замінити?
Це дрібний вид гарбузових. Якщо не можна купити, ідеальною альтернативою є ніжний цукіні без насіння або патисон.
Що робити, якщо вийшло занадто гостро?
Додаванням невеликої кількості натурального йогурту або вершків можна пом'якшити силу капсаїцину.

Інгредієнти

  • 500 г Тінда (або ніжний цукіні/патисон)
  • 2 шт. Зелений чилі (наприклад, гострий стручковий, нарізаний кільцями)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля (дрібно нарізана)
  • 3 зубчик Часник (натертий або роздавлений)
  • 2 шт. Стиглий помідор (нарізаний кубиками)
  • 2 ст. л. Гірчична олія (або соняшникова олія)
  • 1 ч. л. Ціла зіра
  • 1 ч. л. Мелений коріандр
  • 0.5 ч. л. Мелена куркума
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ст. л. Свіжовичавлений лимонний сік
  • 1 жменя Зелень свіжого коріандру (подрібнена)