Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою
Елегантна випічка з тонким квітковим ароматом та соковитими яблуками

Штрудель з лавандою

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Штрудель — гордість угорської кухні, мистецтво тонко розтягнутого тіста. Цей рецепт одягає класичний яблучний штрудель у нове, елегантне вбрання з квітковим, заспокійливим ароматом лаванди. Лаванда не нав'язлива, вона лише привносить легкий подих Провансу в домашнє тепло печених яблук та кориці. Секрет криється в балансі: парфумерний характер лаванди стає по-справжньому приємним поруч із кислуватими яблуками та свіжістю лимона.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 35 хв
⌛ Загальний час 1 год 5 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 290 ккал
🌍 Кухня Угорська сучасна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Деко: Для випікання.
  • Пергаментний папір: Щоб не прилипало.
  • Чистий кухонний рушник: Для допомоги у згортанні.
  • Кухонний пензлик: Для змащування олією.
  • Велика миска: Для начинки.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Розігрійте духовку до 180°C (верхній і нижній нагрів) і застеліть деко пергаментним папером.

Порада: Правильна температура необхідна для того, щоб тісто отримало різкий жар і стало хрустким, а не повільно висихало.
2 ✓

Яблука почистіть, натріть на великій тертці, залиште на 5 хвилин, а потім ретельно відіжміть сік.

Порада: З клітинних стінок яблука вода виходить під механічним впливом навіть без солі, її потрібно видалити, інакше тісто розмокне [Зменшення активності води].
3 ✓

Віджаті яблука змішайте з цукром, ванільним цукром, корицею, лимонним соком і розтертою лавандою.

Порада: Лаванду розітріть пальцями, щоб вивільнити ефірні олії і краще розподілити смак.
4 ✓

Розстеліть вологий чистий кухонний рушник на столі і покладіть на нього перший лист тіста. Тонко змастіть олією.

Порада: Шар жиру між листами тіста розділяє їх під час випікання, завдяки чому структура стає листковою і хрусткою [Механізм листкового тіста].
5 ✓

Покладіть зверху ще два листи тіста, змащуючи кожен олією. (Всього 3 листи на один рулет, тож з 6 листів вийде два рулети).

Порада: Якщо тісто занадто тонке, воно легко рветься, кілька шарів додають міцності.
6 ✓

Посипте верхній лист половиною панірувальних сухарів, особливо там, де будете викладати начинку.

Порада: Функція сухарів — вбирати як «губка» пару та яблучний сік, що утворюються під час випікання, захищаючи тісто.
7 ✓

Викладіть половину начинки смужкою на край тіста, що ближче до вас.

Порада: Залиште по краях 2-3 сантиметри, щоб можна було підігнути.
8 ✓

Підігніть два краї тіста, потім за допомогою кухонного рушника обережно, але щільно згорніть штрудель.

Порада: Піднімаючи рушник, тісто згортається майже саме, і ви не порвете його пальцями.
9 ✓

Покладіть рулет на деко, змастіть збитим яйцем зверху і з боків. Повторіть процес з рештою 3 листів та начинкою.

Порада: Яєчний білок додає блиску, а жовток відповідає за гарний золотисто-коричневий колір [Рубцювання].
10 ✓

Випікайте 30-35 хвилин, доки верхівка не стане темно-золотистою і хрусткою.

Порада: Якщо підрум'янюється занадто швидко, накрийте алюмінієвою фольгою на останні 10 хвилин.
11 ✓

Дайте охолонути до теплого стану на деку перед нарізкою, інакше тісто може зім'ятися.

Порада: Під час охолодження начинка також трохи твердне, тому скибочки будуть красивішими.

Часті запитання про рецепт

Чому низ штруделя розмок?
Ймовірно, яблука виділили занадто багато соку, або було мало панірувальних сухарів. Завжди ретельно віджимайте яблука і не шкодуйте сухарів, які «ізолюють» тісто.
Чи можна використовувати свіжу лаванду?
Так, але смак свіжих квітів може бути інтенсивнішим, тому використовуйте її менше і відщипуйте тільки квітки.
Чому верх тріснув?
Штрудель тріскається, якщо тісто пересихає. Ретельно змастіть верх жиром і не печіть при занадто високій температурі.

Інгредієнти

  • 6 шт. листи тіста філо (для штруделя)
  • 500 г кислі яблука (наприклад, Гренні Сміт або Айдаред)
  • 80 г цукор-пісок
  • 50 г панірувальні сухарі
  • 1 ч. л. сушені квіти лаванди (харчової якості)
  • 1 ч. л. мелена кориця
  • 1 пакетик ванільний цукор
  • 1 ст. л. свіжий лимонний сік
  • 50 мл соняшникова олія (для змащування)
  • 1 шт. яйце (для змащування)