Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Смажена печінка з картопляним пюре та соліннями
Ніжна печінка з кремовим пюре та маринованими огірками

Смажена печінка з картопляним пюре та соліннями

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Приготування печінки для багатьох є страхіттям, хоча секрет простий: швидкість. Структура печінки дуже щільна, і якщо її пересмажити, білки в ній стягують тканину, вичавлюючи воду — так ми отримуємо 'підошву'. Але якщо смажити раптово, короткий час, і солити тільки в кінці, вона залишиться м'якою, як масло.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 720 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода для печінки
  • Каструля та картоплем'ялка для пюре

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Картоплю почистіть, наріжте кубиками і поставте варитися у підсоленій воді.

Порада: Починайте в холодній воді, щоб вона прогрівалася рівномірно і зовнішня частина не розвалилася до того, як звариться середина.
2 ✓

Печінку очистіть від жил, помийте і висушіть.

Порада: Вода в гарячій олії бризкатиме і охолоджуватиме сковороду, перешкоджаючи підсмажуванню.
3 ✓

Обваляйте печінку в борошні, струсіть зайве.

Порада: Борошно утворює тонку скоринку, яка захищає печінку від висихання і згодом загущує соус.
4 ✓

Цибулю наріжте кільцями і пасеруйте на олії до прозорості, потім вийміть.

Порада: Якщо залишити цибулю всередині, вона може згоріти до того, як печінка підсмажиться.
5 ✓

На олії, що залишилася, смажте печінку по 3-4 хвилини з кожного боку на середньо-сильному вогні.

Порада: Не наколюйте, бо витече волога!
6 ✓

Коли буде готово, зніміть з вогню. Тільки тоді посоліть, поперчіть, посипте червоною паприкою та подрібненим часником, потім перемішайте зі смаженою цибулею.

Порада: Сіль витягує воду, тому солити можна тільки в кінці [осмос]. А паприка згоріла б під час смаження.
7 ✓

Варену картоплю відцідіть, розімніть, потім збийте з маслом і теплим молоком до пишності.

Порада: Молоко має бути теплим, інакше крохмаль 'застудиться' і пюре буде клейким.

Часті запитання про рецепт

Чому печінка стала твердою?
Ймовірно, ви посолили її на початку або смажили занадто довго. Печінці загалом достатньо 6-8 хвилин.

Інгредієнти

  • 500 г Куряча печінка
  • 2 шт. Червона цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 800 г Картопля
  • 200 мл Молоко (тепле)
  • 50 г Вершкове масло
  • 2 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Перець
  • 1 ч. л. Червона паприка
  • 50 г Борошно
  • 4 ст. л. Олія
  • 200 г Соління