Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Сендвіч Тунбрьод із сюрстремінгом, з хрустким хлібом та свіжими овочами
Шведський делікатес: сендвіч з сюрстремінгом та молодою картоплею

Сендвіч тунбрьод із сюрстремінгом

Автор: Flavelo
Рецепти
Один з найбільш суперечливих, але глибоко шанованих наріжних каменів шведської гастрономії. Секрет не в самому ферментованому оселедці, а в інженерно точній рівновазі смаків: інтенсивний солоно-умамі характер риби приборкується мигдальною картоплею (яку часто подають разом), гострою цибулею та освіжаючою сметаною, і все це в обіймах хрусткого хліба. Це не випробування хоробрості, а вишукана гармонія смаків.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 5 хв
⌛ Загальний час 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 320 ккал
🌍 Кухня Шведська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Консервний ніж (спеціальний)
  • Гострий шеф-ніж
  • Обробна дошка
  • Сковорода для підсмажування хліба
  • Паперовий рушник

Інформація про алергени

⚠️ Риба
⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Відкрийте банку з сюрстремінгом обережно, бажано на відкритому повітрі або під водою. Вийміть рибу, ретельно промийте під холодною проточною водою, потім обсушіть паперовим рушником. Видаліть хребет, якщо потрібно.

Порада: Промивання видаляє занадто концентрований розсіл, тому смаки стають чистішими (зниження осмотичного тиску).
2 ✓

Наріжте цибулю тоненькими півкільцями. Злегка посоліть, залиште на 5 хвилин, потім відтисніть сік.

Порада: Соління і відпочинок забирають гостроту цибулі, тому вона залишається солодшою і не перебиває рибу (руйнування клітинних стінок і видалення води).
3 ✓

Розігрійте трохи олії в сковороді на середньому вогні. Обсмажте скибочки тунбрьоду з обох боків по 1 хвилині, поки вони не стануть хрусткими і злегка плямистими.

Порада: Під час смаження крохмаль у хлібі карамелізується, що додає додаткову глибину смаку (реакція Майяра).
4 ✓

Ще теплий хліб змастіть тонким шаром вершкового масла. Покладіть на нього обсушені шматочки риби і капніть кілька крапель лимонного соку.

Порада: Жир (масло) обволікає язик, тому сильний смак риби здається м'якшим («ізоляція» смакових рецепторів).
5 ✓

Викладіть зверху підготовлену цибулю та свіже листя кульбаби. Нарешті, посипте свіжим чорним перцем.

Порада: Гіркуватий смак кульбаби врівноважує жирність риби, очищає смакове сприйняття.
6 ✓

Складіть хліб навпіл або скрутіть і подавайте негайно.

Часті запитання про рецепт

Як відкрити банку без запаху?
Професійний трюк: відкривайте банку під водою у відрі, так гази не потраплять у повітря, а рідина не розбризкається.
Що пити до нього?
Холодне молоко — найкращий нейтралізатор, але шведи часто вживають до нього шнапс або пиво.
Чим замінити кульбабу?
Так, руколою або свіжим кропом теж чудово.

Інгредієнти

  • 4 шт. Тунбрьод (шведський плоский хліб)
  • 1 банка Сюрстремінг (ферментований оселедець)
  • 1 шт. Цибуля (середня головка)
  • 2 жмені Листя кульбаби (молоде)
  • 1 дрібка Чорний перець (свіжомелений)
  • 1 ст. л. Лимонний сік (свіжий)
  • 1 ст. л. Рослинна олія (для смаження)
  • 1 дрібка Сіль
  • 50 г Вершкове масло (для змащування)