Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Рибний суджебі, локшина та рибне філе в насиченому супі
Ароматний гарячий суджебі з білою рибою та овочами

Рибний суджебі

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Суджебі (рвана вручну локшина) — одна з найбільш втішних, 'зігріваючих душу' страв корейської кухні, де зустрічаються сільська простота і глибокі смаки. Особливість локшини в неправильній формі: поверхня рваних вручну шматочків шорсткіша, ніж у нарізаної локшини, тому вони здатні ввібрати і утримати набагато більше смачного бульйону. У цій морській версії рибний бульйон служить чистою умамі-бомбою, яку врівноважують солодкість овочів і глибина соєвого соусу. Ідеальний вибір для дощових днів, коли тіло і душа прагнуть тепла.
🕒 Підготовка 45 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 1 год 10 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Корейська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля (для супу)
  • Миска (для замішування тіста)
  • Гострий кухарський ніж
  • Обробна дошка
  • Плівка або кухонний рушник (для відпочинку тіста)

Інформація про алергени

⚠️ Риба
⚠️ Соя
⚠️ Глютен
⚠️ Селера

Інструкції

1 ✓

Почніть з тіста: змішайте борошно з половиною чайної ложки солі, потім поступово додавайте воду. Замішуйте, доки не отримаєте гладку, еластичну кулю, яка не липне до рук. Загорніть у плівку і дайте відпочити в холодильнику щонайменше 30 хвилин.

Порада: Відпочинок є ключовим: у цей час білкові ланцюги (глютен) впорядковуються, тому тісто стає еластичним і таким, що розтягується (гідратація).
2 ✓

Підготуйте овочі: цибулю наріжте дрібними кубиками, часник розчавіть. Моркву та селеру наріжте тонкою соломкою (жульєн) або півкільцями.

Порада: Овочі, нарізані шматочками однакового розміру, готуються одночасно, тому текстура супу залишається однорідною.
3 ✓

У каструлі з товстим дном розігрійте олію на середньому вогні. Киньте цибулю та часник, пасеруйте до прозорості (прибл. 3-4 хвилини), доки не з'явиться солодкуватий аромат.

Порада: Не підсмажуйте до коричневого кольору, лише пасеруйте: мета — 'відкрити' смаки, а не створити смажену скоринку.
4 ✓

Додайте моркву та селеру, перемішайте і пасеруйте ще 2-3 хвилини, доки колір овочів не стане яскравішим.

Порада: Пасерування на жирі допомагає вивільнити жиророзчинні вітаміни та барвники (каротиноїди).
5 ✓

Залийте гарячим рибним бульйоном та соєвим соусом. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння.

Порада: Соєвий соус діє як природний підсилювач смаку (умамі), поглиблюючи смак супу.
6 ✓

Візьміть тісто, що відпочило. Вологими руками відщипуйте шматочки розміром з горіх, розплющуйте їх пальцями до тонкого стану і кидайте безпосередньо в киплячий суп. Варіть 3-4 хвилини, доки вони не спливуть на поверхню.

Порада: Чим тонше ви розтягнете тісто, тим смачнішою буде текстура. Середина товстих шматків може залишитися сирою.
7 ✓

Нарешті, покладіть нарізане шматочками філе риби. Варіть ще 3-4 хвилини, лише доки риба не побіліє і не стане ніжною. Приправте сіллю та перцем.

Порада: Рибу додавайте в самому кінці, тому що від перегріву вона висихає і розвалюється (згортання білка).
8 ✓

Подавайте відразу гарячим, щедро посипавши свіжою, порваною кінзою.

Порада: Свіжу зелень завжди додавайте при подачі, щоб вона зберегла ефірні олії та свіжий колір.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто стало твердим?
Ймовірно, ви додали занадто багато борошна або недостатньо дали йому відпочити. Під час відпочинку нитки клейковини розслабляються, тому результат буде м'яким.
Чи можу я використати іншу рибу?
Так, будь-яка біла нежирна риба (наприклад, тріска, судак) підійде ідеально. Жирніша риба (наприклад, лосось) може бути занадто домінуючою.
Що робити, якщо тісто рветься при розтягуванні?
Нічого страшного! Суть суджебі в рустикальній, рваній формі. Воно не повинно бути правильним.

Інгредієнти

  • 300 г Філе білої риби (наприклад, тріска, без кісток)
  • 250 г Борошно (BL55)
  • 120 мл Вода (для тіста, холодна)
  • 0.5 ч. л. Сіль (для тіста)
  • 3 зубчики Часник
  • 1 головка Ріпчаста цибуля
  • 1 шт. Морква
  • 1 стебло Селера стеблова
  • 1.2 л Рибний бульйон (або даші)
  • 2 ст. л. Оливкова олія (або кунжутна олія для більш характерного смаку)
  • 3 ст. л. Світлий соєвий соус
  • 1 дрібка Мелений білий перець
  • 1 ч. л. Морська сіль (за смаком)
  • 1 пучок Свіжа кінза (або зелена цибуля)