Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Запечені реберця барбекю з вареною кукурудзою
Смачні реберця барбекю з масляною кукурудзою

Реберця барбекю з кукурудзою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Секрет справжніх американських реберець BBQ не в соусі, а в терпінні. Під час тривалого запікання при низькій температурі твердий колаген у м'ясі повільно перетворюється на желатин, завдяки чому м'ясо стає ніжним і соковитим. Солодкість кукурудзи та свіжість масла з петрушкою ідеально врівноважують важкі, димні характери смаженого м'яса.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 3 год
⌛ Загальний час 3 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 850 ккал
🌍 Кухня Американська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Деко
  • Міцна алюмінієва фольга
  • Пензлик для змащування
  • Велика каструля для кукурудзи
  • Паперовий рушник

Інформація про алергени

⚠️ Гірчиця (може бути в соусі BBQ)
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Розігрійте духовку до 150°C. Помийте ребра, витріть насухо. Поверніть кістковою стороною догори і тупим ножем підчепіть плівку біля кістки, потім, тримаючи паперовим рушником, стягніть її цілком.

Порада: Паперовий рушник потрібен, бо плівка слизька. Без видалення плівки спеції не зможуть проникнути між волокна (осмос).
2 ✓

Змішайте сіль, перець, часник, паприку та коричневий цукор. Цим сухим маринадом (rub) ретельно натріть м'ясо з усіх боків.

Порада: Цукор карамелізується під час запікання, допомагаючи утворитися скоринці (bark), а сіль доносить смаки глибоко всередину.
3 ✓

Загорніть м'ясо в складену вдвічі алюмінієву фольгу так, щоб вона герметично закривалася. Покладіть на деко і запікайте 2,5 години.

Порада: У закритій фользі м'ясо тушкується у власній парі, що розм'якшує сполучні тканини, не висушуючи м'язові волокна.
4 ✓

Коли м'ясо стане м'яким, вийміть з духовки, розгорніть фольгу (обережно з гарячою парою!). Щедро змастіть соусом BBQ.

Порада: Цукор і томати в соусі легко підгорають, тому змащуємо ним лише в кінці.
5 ✓

Підніміть температуру до 200°C і поверніть м'ясо назад без кришки на 15 хвилин, поки соус не підрум'яниться і не стане липким.

Порада: Висока температура карамелізує соус, фіксуючи смаки на поверхні м'яса.
6 ✓

Тим часом варіть кукурудзу в киплячій підсоленій воді 10-12 хвилин, поки зерна не стануть м'якими. Злийте воду.

Порада: Не переваріть кукурудзу, оскільки цукри в ній можуть перетворитися на крохмаль, і вона втратить хрусткість.
7 ✓

Розтопіть вершкове масло на сковороді, вмішайте подрібнену петрушку і обваляйте в ньому гарячі качани кукурудзи перед подачею.

Порада: Жир (масло) допомагає смаковим речовинам і вітамінам, що розчиняються в жирах, краще засвоюватися і бути смачнішими.

Часті запитання про рецепт

Чому потрібно знімати плівку?
Срібляста плівка (silverskin) на внутрішній стороні ребер при запіканні твердне, залишається жувальною і перешкоджає проникненню спецій у м'ясо.
Як дізнатися, що реберця готові?
Якщо м'ясо відійшло від кістки прибл. на 1 см, і кістку можна легко повернути в м'ясі, то воно ідеальне.

Інгредієнти

  • 1.5 кг Свинячі реберця
  • 200 мл Соус барбекю
  • 1 ч. л. Сушений часник (гранульований)
  • 1 ч. л. Паприка
  • 2 ст. л. Коричневий цукор
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Мелений чорний перець
  • 4 шт. Кукурудза (в качанах)
  • 50 г Вершкове масло
  • 1 пучок Свіжа петрушка