Манді з йогуртом, подається з пряною куркою та рисовим гарніром Манді з йогуртом Малай Кофта, подана в багатому пряному соусі, прикрашена свіжим коріандром Малай кофта каррі Банановий лассі, освіжаючий йогуртовий напій з кубиками льоду та корицею Банановий лассі Свіжоспечений бейгл з білим шоколадом і м'ятою Бейгл з білим шоколадом і м'ятою Кокосово-горіховий лінцер при подачі Кокосово-горіховий лінцер Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Манді з йогуртом, подається з пряною куркою та рисовим гарніром Манді з йогуртом Малай Кофта, подана в багатому пряному соусі, прикрашена свіжим коріандром Малай кофта каррі Банановий лассі, освіжаючий йогуртовий напій з кубиками льоду та корицею Банановий лассі Свіжоспечений бейгл з білим шоколадом і м'ятою Бейгл з білим шоколадом і м'ятою Кокосово-горіховий лінцер при подачі Кокосово-горіховий лінцер Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе
Пребіотичне різото з цибулею-порей, подане зі свіжою петрушкою
Блискучий італійський рис, зварений з білим вином та ніжною цибулею.

Пребіотичне вершкове різото з цибулею-порей

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Секрет ідеального різото не у вершках, а в рисових зернах. Крохмаль, що виділяється з рису під час варіння, створює той характерний хвилястий крем, який огортає зерна. Цибуля-порей тут не тільки для смаку, але і є частиною софріто (основи), яка своєю солодкістю врівноважує солоний характер пармезану.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Широка сковорода з високими бортами
  • Ополоник
  • Дерев'яна ложка
  • Тертка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Розігрійте бульйон у каструлі і тримайте його гарячим (але не киплячим) до кінця варіння.

Порада: Якщо ви заллєте рис холодним бульйоном, ви охолодите страву і зупините процес варіння, від чого рис може залишитися твердим (термічний шок).
2 ✓

Порей наріжте тонкими кільцями, часник розчавіть. У сковороді розігрійте оливкову олію і 1 столову ложку вершкового масла, потім пасеруйте цибулю до прозорості (бл. 5-6 хвилин).

Порада: Не підрум'янюйте цибулю, бо різото має залишатися світлим.
3 ✓

Висипте рис до цибулі і смажте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, поки краї зерен не стануть прозорими, а середина залишиться білою.

Порада: Цей крок запечатує поверхню рисових зерен, тому вони не розварюються в кашу, а залишаються пружними (al dente).
4 ✓

Влийте біле вино і дайте запаху алкоголю повністю випаруватися.

Порада: Кислота вина врівноважує солодкість крохмалю.
5 ✓

Почніть додавати гарячий бульйон по ополонику. Завжди чекайте, поки рис вбере попередню порцію, при цьому постійно помішуйте.

Порада: При перемішуванні рисові зерна труться одне об одне, це вивільняє поверхневий крохмаль, від якого соус стає кремовим.
6 ✓

Через бл. 18-20 хвилин спробуйте рис. Якщо він м'який, але середина ще трохи пружна, зніміть з вогню.

Порада: Різото має бути 'текучим', воно не повинно стояти на тарілці, як фортеця.
7 ✓

Вмішайте решту холодного вершкового масла і тертий пармезан, накрийте кришкою і дайте відпочити 2 хвилини. Приправте сіллю, перцем, петрушкою.

Порада: Холодне масло утворює емульсію з гарячим соусом, додаючи додатковий блиск і кремовість (mantecatura).

Часті запитання про рецепт

Чому не можна залити всю воду відразу?
Тому що постійне помішування і мала кількість рідини стирають крохмаль з рисових зерен, від цього воно стає кремовим.
Який рис використовувати?
Круглозернистий рис, як Арборіо або Карнаролі, у них високий вміст крохмалю.
Чи можна розігрівати?
Різото справжнє, поки свіже. При розігріванні воно втрачає кремовість і може стати клейким.

Інгредієнти

  • 2 стебла Цибуля-порей
  • 250 г Рис для різото (напр., Арборіо)
  • 750 мл Овочевий бульйон
  • 100 мл Сухе біле вино
  • 3 зубчики Часник
  • 50 г Сир Пармезан (натертий)
  • 2 ст. л. Холодне вершкове масло
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 дрібка Сіль
  • 0.5 ч. л. Свіжомелений чорний перець
  • 1 пучок Свіжа петрушка