Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Піца Сфінчіоне з сицилійським товстим тістом і солодкою цибулею
Традиційна сицилійська піца на пухкому тісті з карамелізованою цибулею

Піца Сфінчіоне

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Сфінчіоне — це не звичайна тонка, хрустка піца. Її назва походить від слова «губка», вказуючи на високу, пористу, м'яку структуру тіста, яке вбирає смачний соус. Це вулична їжа Палермо, яку обов'язково їдять на Різдво та Новий рік. Підсмажені панірувальні сухарі зверху захищають соковиту начинку і надають їй унікальної текстури.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 1 год 5 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 610 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Деко з високими бортами
  • Сковорода (для тушкування цибулі)
  • Кухонний комбайн (опціонально, для замішування)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Риба

Інструкції

1 ✓

Щедро змастіть олією деко з високими бортами. Розподіліть тісто руками так, щоб воно заповнило кути, потім накрийте і залиште підходити 30 хвилин у деку.

Порада: Клейковинний каркас тіста повинен розслабитися, щоб воно не стягувалося назад (еластичність проти розтяжності). Під час відпочинку бульбашки відновлюються.
2 ✓

Тим часом дрібно наріжте цибулю і на невеликій кількості олії, на повільному вогні тушкуйте до прозорості та м'якості. Не смажте, тільки розм'якшіть!

Порада: Повільне тушкування вивільняє природні цукри цибулі без утворення гірких підгорілих речовин.
3 ✓

Розігрійте духовку до 220°C. Зробіть пальцем заглиблення в тісті, що підійшло, потім покладіть у них шматочки анчоусів.

Порада: Заглиблення запобігають надмірному підняттю тіста в центрі та дають місце для смачного соку.
4 ✓

Змастіть тісто томатним соусом, розподіліть по ньому тушковану цибулю, потім посипте нарізаною кубиками моцарелою.

Порада: Змішавши цибулю з соусом, ви отримаєте ще гармонійніший смак.
5 ✓

Наприкінці посипте зверху сумішшю панірувальних сухарів і пармезану, а також орегано. Полийте сухарі невеликою кількістю оливкової олії.

Порада: Олія допомагає сухарям підрум'янитися і стати хрусткими (смаження без великої кількості жиру).
6 ✓

Випікайте 20-25 хвилин, поки боки тіста не відійдуть від дека і не стануть темно-золотистими, а сухарі — хрусткими.

Порада: Оскільки тісто товсте, йому потрібно більше часу, щоб пропектися всередині (проникнення тепла).
7 ✓

Залиште остигати в деку 5-10 хвилин перед нарізанням.

Порада: Якщо різати гарячим, середина тіста може зім'ятися і здаватися липкою. Під час остигання крохмаль твердне (ретроградація).

Часті запитання про рецепт

Чому потрібно давати підходити двічі?
Друге підходження відбувається у деку. Це дозволяє тісту стати «губчастим», з високою структурою, і не стати пласким під час випікання.
Чи не будуть панірувальні сухарі занадто сухими?
Ні, тому що вони вбирають пару від соусу знизу та оливкову олію, тому вони будуть скоріше хрусткими, ніж сухими.

Інгредієнти

  • 600 г Тісто для піци (з борошна з високим вмістом клейковини)
  • 300 мл Томатний соус (густий)
  • 200 г Сир Моцарела (або Качокавалло, якщо хочете автентичності)
  • 200 г Солодка цибуля (напр., фіолетова або шалот)
  • 50 г Сир Пармезан (тертий)
  • 50 г Панірувальні сухарі
  • 50 г Філе анчоуса
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 5 г Свіжий орегано