Домашній шоколадний торт поданий на тарілці Домашній шоколадний торт Маласада з манговим кремом, прикрашена цукровою пудрою і свіжим листям м'яти Маласада з манговим кремом Пряний маринований лосось у банці Пряний маринований лосось Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Антікучос, перуанські шашлички з яловичини, готові до подачі Антікучос (перуанські шашлички з яловичини) Кабу-дзуке, японська редька та дайкон мариновані, прикрашені коріандром Кабу-дзуке Кров'янка яєчний мафін, з блискучим яйцем зверху Кров'янка в яєчних мафінах Ньокі з овечим сиром при подачі Ньокі з овечим сиром Шматочки батату барбекю на грилі в тарілці Шматочки батату барбекю на грилі Пряні мариновані смужки червоного перцю, подані в банці Пряні мариновані смужки червоного перцю Шоколадні кульки сандеш, прикрашені подрібненими фісташками Сандеш з шоколадом Натто з ферментованими овочами, прикрашене кунжутом і кінзою Натто з ферментованими овочами Ананасовий йогуртовий напій, поданий у склянках, світло-жовтого кремового кольору, зі шматочками ананаса зверху Пробіотичний ананасовий йогурт Арепа Андіна подана в традиційному стилі Арепа Андіна Каннолі з темним шоколадом і кокосом при подачі Каннолі з темним шоколадом і кокосом Піца "Фрутті ді Маре" зі свіжими морепродуктами Піца "Фрутті ді Маре" з сирним бортиком Лаулау з копченим м'ясом, кокосовим молоком, подано на стіл Лаулау з копченим м'ясом Бхуна кічурі з морквою, посипаний кінзою Бхуна кічурі з морквою Морозиво Kinder Bueno подане Морозиво Kinder Bueno Рис з кедровими горіхами на тарілці Рис з кедровими горіхами Домашній шоколадний торт поданий на тарілці Домашній шоколадний торт Маласада з манговим кремом, прикрашена цукровою пудрою і свіжим листям м'яти Маласада з манговим кремом Пряний маринований лосось у банці Пряний маринований лосось Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Антікучос, перуанські шашлички з яловичини, готові до подачі Антікучос (перуанські шашлички з яловичини) Кабу-дзуке, японська редька та дайкон мариновані, прикрашені коріандром Кабу-дзуке Кров'янка яєчний мафін, з блискучим яйцем зверху Кров'янка в яєчних мафінах Ньокі з овечим сиром при подачі Ньокі з овечим сиром Шматочки батату барбекю на грилі в тарілці Шматочки батату барбекю на грилі Пряні мариновані смужки червоного перцю, подані в банці Пряні мариновані смужки червоного перцю Шоколадні кульки сандеш, прикрашені подрібненими фісташками Сандеш з шоколадом Натто з ферментованими овочами, прикрашене кунжутом і кінзою Натто з ферментованими овочами Ананасовий йогуртовий напій, поданий у склянках, світло-жовтого кремового кольору, зі шматочками ананаса зверху Пробіотичний ананасовий йогурт Арепа Андіна подана в традиційному стилі Арепа Андіна Каннолі з темним шоколадом і кокосом при подачі Каннолі з темним шоколадом і кокосом Піца "Фрутті ді Маре" зі свіжими морепродуктами Піца "Фрутті ді Маре" з сирним бортиком Лаулау з копченим м'ясом, кокосовим молоком, подано на стіл Лаулау з копченим м'ясом Бхуна кічурі з морквою, посипаний кінзою Бхуна кічурі з морквою Морозиво Kinder Bueno подане Морозиво Kinder Bueno Рис з кедровими горіхами на тарілці Рис з кедровими горіхами
Антікучос, перуанські шашлички з яловичини, готові до подачі
Підсмажені на вогні шматочки м'яса, мариновані в перці чилі та спеціях

Антікучос (перуанські шашлички з яловичини)

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Антікучос — це смак вулиць Перу, спадщина інків. Хоча багато хто цурається яловичого серця, це найпісніший, найчистіший на смак м'яз, який текстурою нагадує вирізку, якщо його правильно приготувати. Секрет у маринаді з оцтом і перцем (Aji Panca), який не тільки додає смаку, але й розм'якшує це щільне м'ясо.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Перуанська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Гриль або сковорода-гриль
  • Дерев'яні шпажки
  • Пензлик

Інформація про алергени

⚠️ Немає

Інструкції

1 ✓

Замочіть дерев'яні шпажки у воді на 30 хвилин.

Порада: Вологе дерево не загориться на грилі.
2 ✓

Яловиче серце ретельно очистіть від усіх плівок, судин і жиру, потім наріжте плоскими кубиками по 3 см.

Порада: Серце смачне лише як чистий м'яз, жорсткі частини (стінки шлуночків, клапани) потрібно видалити.
3 ✓

Змішайте маринад (часник, спеції, оцет, олія, паста чилі). Обваляйте м'ясо і маринуйте в холодильнику 2-4 години.

Порада: Кислотність оцту допомагає розм'якшити щільні волокна серця.
4 ✓

Нанизайте м'ясо на шпажки нещільно.

Порада: Якщо їх стиснути, вони будуть тушкуватися, а не смажитися.
5 ✓

Смажте на гарячому грилі або сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку, змащуючи залишками маринаду.

Порада: Не пересмажте! Серце добре, коли воно ще соковите (medium), пересмажене буде гумовим.

Часті запитання про рецепт

Чи можу я замінити серце?
Так, з вирізкою або стегном теж смачно, але для автентичного досвіду (і хрусткої текстури) серце необхідне. Сміливо спробуйте!

Інгредієнти

  • 600 г Яловиче серце (очищене) або Вирізка
  • 3 зуб. Часник
  • 1 ч. л. Мелена зіра (кумин)
  • 2 ч. л. Мелена паприка (або копчена паприка)
  • 50 г Паста Ахі Панка (або гостра паприкова паста)
  • 50 мл Червоний винний оцет
  • 50 мл Рослинна олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Перець
  • 8 шт. Дерев'яні шпажки