Домашній шоколадний торт поданий на тарілці Домашній шоколадний торт Маласада з манговим кремом, прикрашена цукровою пудрою і свіжим листям м'яти Маласада з манговим кремом Пряний маринований лосось у банці Пряний маринований лосось Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Антікучос, перуанські шашлички з яловичини, готові до подачі Антікучос (перуанські шашлички з яловичини) Кабу-дзуке, японська редька та дайкон мариновані, прикрашені коріандром Кабу-дзуке Кров'янка яєчний мафін, з блискучим яйцем зверху Кров'янка в яєчних мафінах Ньокі з овечим сиром при подачі Ньокі з овечим сиром Шматочки батату барбекю на грилі в тарілці Шматочки батату барбекю на грилі Пряні мариновані смужки червоного перцю, подані в банці Пряні мариновані смужки червоного перцю Шоколадні кульки сандеш, прикрашені подрібненими фісташками Сандеш з шоколадом Натто з ферментованими овочами, прикрашене кунжутом і кінзою Натто з ферментованими овочами Ананасовий йогуртовий напій, поданий у склянках, світло-жовтого кремового кольору, зі шматочками ананаса зверху Пробіотичний ананасовий йогурт Арепа Андіна подана в традиційному стилі Арепа Андіна Каннолі з темним шоколадом і кокосом при подачі Каннолі з темним шоколадом і кокосом Піца "Фрутті ді Маре" зі свіжими морепродуктами Піца "Фрутті ді Маре" з сирним бортиком Лаулау з копченим м'ясом, кокосовим молоком, подано на стіл Лаулау з копченим м'ясом Бхуна кічурі з морквою, посипаний кінзою Бхуна кічурі з морквою Морозиво Kinder Bueno подане Морозиво Kinder Bueno Рис з кедровими горіхами на тарілці Рис з кедровими горіхами Домашній шоколадний торт поданий на тарілці Домашній шоколадний торт Маласада з манговим кремом, прикрашена цукровою пудрою і свіжим листям м'яти Маласада з манговим кремом Пряний маринований лосось у банці Пряний маринований лосось Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Антікучос, перуанські шашлички з яловичини, готові до подачі Антікучос (перуанські шашлички з яловичини) Кабу-дзуке, японська редька та дайкон мариновані, прикрашені коріандром Кабу-дзуке Кров'янка яєчний мафін, з блискучим яйцем зверху Кров'янка в яєчних мафінах Ньокі з овечим сиром при подачі Ньокі з овечим сиром Шматочки батату барбекю на грилі в тарілці Шматочки батату барбекю на грилі Пряні мариновані смужки червоного перцю, подані в банці Пряні мариновані смужки червоного перцю Шоколадні кульки сандеш, прикрашені подрібненими фісташками Сандеш з шоколадом Натто з ферментованими овочами, прикрашене кунжутом і кінзою Натто з ферментованими овочами Ананасовий йогуртовий напій, поданий у склянках, світло-жовтого кремового кольору, зі шматочками ананаса зверху Пробіотичний ананасовий йогурт Арепа Андіна подана в традиційному стилі Арепа Андіна Каннолі з темним шоколадом і кокосом при подачі Каннолі з темним шоколадом і кокосом Піца "Фрутті ді Маре" зі свіжими морепродуктами Піца "Фрутті ді Маре" з сирним бортиком Лаулау з копченим м'ясом, кокосовим молоком, подано на стіл Лаулау з копченим м'ясом Бхуна кічурі з морквою, посипаний кінзою Бхуна кічурі з морквою Морозиво Kinder Bueno подане Морозиво Kinder Bueno Рис з кедровими горіхами на тарілці Рис з кедровими горіхами
Маласада з манговим кремом, прикрашена цукровою пудрою і свіжим листям м'яти
Пухка маласада з хрусткою цукровою скоринкою, наповнена ніжним манговим кремом

Маласада з манговим кремом

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Маласада родом з острова Мадейра і була характерним десертом на 'Жирний вівторок' (Fat Tuesday), щоб спожити залишки жиру та цукру перед постом. Португальські іммігранти привезли її на Гаваї, де вона стала справжньою культовою стравою. На відміну від американського пончика з діркою, це щільне дріжджове тісто, багате на яйця, з хрусткою цукровою скоринкою зовні та хмарною м'якістю всередині. А тропічний манговий крем нагадує про гавайський ф'южн.
🕒 Підготовка 1 год 50 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 2 год 10 хв
🍽️ Порції 12 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Португальська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока каструля для смаження в олії
  • Кухонний комбайн з гаком для тіста
  • Кондитерський мішок для наповнення
  • Кухонний термометр

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйце

Інструкції

1 ✓

Розкришіть дріжджі в тепле молоко з однією столовою ложкою цукру і залиште підходити на 10 хвилин, поки не з'явиться піна.

Порада: Дріжджові грибки 'прокидаються' під впливом тепла і цукру і починають виробляти гази. Якщо піни немає, дріжджі не активні, не продовжуйте з ними!
2 ✓

Борошно змішайте із сіллю та рештою цукру для тіста. Додайте яйця, розтоплене масло і дріжджове молоко. Замісіть гладке, блискуче, м'яке тісто (комбайном бл. 10 хвилин).

Порада: Довге вимішування необхідне для формування глютенових ниток. Ці еластичні нитки будуть утримувати бульбашки газу, що утворюються при бродінні.
3 ✓

Накрийте миску і залиште підходити в теплому місці приблизно на 1-1,5 години, поки тісто не збільшиться вдвічі.

Порада: Тепле середовище (25-30°C) ідеальне для дріжджів. Об'єм тіста збільшується за рахунок вуглекислого газу, що виділяється.
4 ✓

Приготуйте крем: М'якоть манго збийте блендером до повної однорідності з цукром. Збийте холодні вершки до стійких піків, потім обережно вмішайте пюре з манго.

Порада: Вершки мають бути холодними, інакше жир не зможе утворити стійку пінисту структуру, і крем буде рідким.
5 ✓

З тіста, що підійшло, відщипуйте шматочки розміром з яйце, формуйте кульки і залиште їх ще на 30 хвилин на присипаній борошном поверхні, накривши.

Порада: Друге піднімання надає пончику остаточної легкої структури. Якщо це пропустити, тісто залишиться щільним.
6 ✓

Розігрійте олію до 170°C. Смажте пончики по 2-3 хвилини з кожного боку, до глибокого золотисто-коричневого кольору.

Порада: Золотисто-коричневий колір свідчить про карамелізацію цукрів, що надає характерного смаку. (Реакція Майяра).
7 ✓

Ще гарячими обваляйте їх у цукрі-піску. Коли охолонуть, зробіть збоку отвір і наповніть манговим кремом за допомогою кондитерського мішка.

Порада: Цукор добре прилипає тільки до гарячої, ще трохи маслянистої поверхні.

Часті запитання про рецепт

Чому пончик вийшов жирним?
Олія була занадто холодною. Якщо олія недостатньо гаряча (бл. 170°C), тісто вбирає її, замість того щоб відразу утворити скоринку.
Чому середина сира?
Олія була занадто гарячою. Зовні підгоріло, перш ніж жар досяг середини.

Інгредієнти

  • 500 г Борошно (просіяне)
  • 150 г Цукор-пісок (100г у тісто/для обвалювання, 50г у крем)
  • 25 г Свіжі дріжджі
  • 250 мл Тепле молоко
  • 2 шт. Яйце (кімнатної температури)
  • 50 г Розтоплене вершкове масло (не гаряче)
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 л Соняшникова олія (для смаження)
  • 2 шт. Стигле манго
  • 200 мл Вершки для збивання (холодні)