Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку
Перкельт з галушками у сметані та соліннями при подачі
Багатий на смак перкельт з галушками у сметані та соліннями

Перкельт з галушками у сметані та соліннями

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Секрет угорського перкельту криється в 'обсмажуванні': це не просто варене м'ясо в папричному соку, а технологічний шедевр. Зустріч розчиненої в жирі паприки і карамелізованої цибулі з м'ясом створює ту характерну, густу підливу, завдяки якій ця страва стала всесвітньо відомою. Соління - це не просто прикраса, а незамінне доповнення: їх оцтова свіжість прорізає жирну, важку підливу, створюючи ідеальний смаковий баланс у роті.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 920 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстими стінками (чавунна найкраще підходить через розподіл тепла)
  • Терка для галушок
  • Велика каструля
  • Дерев'яна ложка
  • Гострий ніж

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Цибулю наріжте дуже дрібно. Розтопіть смалець у каструлі і на повільному вогні пасеруйте цибулю до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Будьте терплячі: карамелізація цибулі дає глибокий колір і смак підливи. Якщо поспішити, підлива буде блідою і без смаку.
2 ✓

Зніміть посуд з вогню. Вмішайте паприку і мелений кмин, потім одразу додайте нарізане кубиками м'ясо і подрібнений часник. Ретельно перемішайте.

Порада: У жирі розчиняються барвники паприки, але під дією тепла її цукри легко згорають (замість карамелізації - обвуглювання).
3 ✓

Поверніть на вогонь і обсмажуйте м'ясо до побіління, поки воно не пустить сік. Посоліть.

Порада: Сіль допомагає витягнути вологу з м'яса і цибулі (осмос), що запускає процес тушкування.
4 ✓

Під кришкою, на маленькому вогні тушкуйте 2-2,5 години. Лише тоді підливайте трішки води, якщо висмажиться до жиру. В кінці повинна бути густа, кремова підлива.

Порада: Сполучні тканини в м'ясі (колаген) повільно перетворюються на желатин, від цього підлива стає липкою і густою навіть без борошна.
5 ✓

Тим часом для галушок змішайте борошно, яйця, сіль і воду в мисці в м'яке тісто. Закип'ятіть воду з сіллю.

Порада: Не вимішуйте тісто до гладкості, лише щоб з'єдналося. Надмірне вимішування активує глютен, і галушки будуть гумовими.
6 ✓

Протріть тісто у воду. Коли спливуть на поверхню, процідіть. Подавайте перкельт з галушками, поливши сметаною, у супроводі солінь.

Порада: Оцтовість солінь врівноважує жирну підливу, тому страва не насичує так швидко.

Часті запитання про рецепт

Чому перкельт гіркий?
Ймовірно, згоріла паприка. Природні цукри паприки дуже швидко згорають у гарячому жирі. Завжди знімайте з вогню, перш ніж всипати її!
Чому підлива недостатньо густа?
Ви додали занадто багато води одразу, або м'ясо було недостатньо колагеновим (наприклад, вибрали занадто пісне м'ясо). Гомілка - найкращий вибір, бо жили в ній загущують підливу.
Які соління підходять?
Класичні квашені огірки, 'чаламаде' (овочевий салат) або маринована яблучна паприка - найкращий вибір.

Інгредієнти

  • 800 г Яловичина (гомілка, з жилами)
  • 3 шт. Цибуля ріпчаста (середня)
  • 3 зубчик Часник
  • 2 ст. л. Паприка (солодка)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Мелений кмин
  • 3 ст. л. Свинячий смалець або Олія
  • 300 г Борошно (для галушок)
  • 2 шт. Яйця (для галушок)
  • 150 мл Вода (для галушок, прибл.)
  • 200 мл Сметана (для подачі)
  • 4 порція Соління (напр., квашені огірки)