Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Перкельт з галушками та сметаною при подачі зі свіжою петрушкою
Соковитий яловичий перкельт з галушками та сметаною

Перкельт з галушками та сметаною

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Гарніри
Некоронований король недільних обідів, де глибокі, вогняні смаки перкельту зустрічаються з нейтральною м'якістю галушок і прохолодною шовковистістю сметани. Хоча багато хто вважає, що в перкельт заборонено класти сметану (це вже паприкаш!), їх зустріч на тарілці все ж дозволена, і навіть бажана насолода. Свіжа петрушка в кінці - не просто прикраса, а свіжа, зелена смакова пляма, що оживляє важку м'ясну страву.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 2 год 30 хв
⌛ Загальний час 3 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 950 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля з кришкою
  • Обробна дошка і шеф-ніж
  • Терка для галушок
  • Велика каструля
  • Друшляк

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Почистіть м'ясо і наріжте кубиками по 2-3 см. Цибулю подрібніть, перець і помідор наріжте кубиками.

Порада: Не вирізайте жили з гомілки! Вони під час варіння розм'якшуються і желюють підливу (вивільнення колагену).
2 ✓

Розігрійте смалець, киньте туди цибулю і пасеруйте до прозорості, злегка золотистого кольору.

Порада: Смалець є кращим носієм смаку, ніж олія, і допомагає вивільнити аромати цибулі.
3 ✓

Відсуньте каструлю, вмішайте паприку, потім м'ясо. Поверніть на вогонь і обсмажуйте до побіління.

Порада: При обсмажуванні м'яса поверхневі пори закриваються, що допомагає зберегти смаки (реакція Майяра).
4 ✓

Додайте помідор, перець, часник, сіль і перець. Залийте такою кількістю води, щоб ледь покривала.

Порада: Кислота помідора допомагає розм'якшити волокна м'яса.
5 ✓

Варіть під кришкою на маленькому вогні прибл. 2,5 години, доки м'ясо не стане м'яким. Якщо рідина википить, додайте трохи води.

Порада: Варіть на повільному вогні, щоб м'ясо не затверділо від теплового шоку.
6 ✓

Для галушок змішайте тісто з борошна, яєць, солі та води. Протріть у киплячу солону воду, відваріть, потім процідіть.

Порада: Якщо галушки спливуть на поверхню води, вони готові. Не переварюйте, бо розваляться.
7 ✓

Готові галушки перемішайте з невеликою кількістю смальцю або підливи з перкельту, щоб не злипалися. При подачі викладіть на них перкельт, покладіть сметану і посипте петрушкою.

Порада: Петрушку додавайте в самому кінці, щоб вона зберегла вміст вітамінів і свіжий смак.

Часті запитання про рецепт

Чи можу я використовувати інше м'ясо?
Так, зі свинячого стегна або лопатки теж смачно, але тоді час приготування буде коротшим (прибл. 1-1,5 години).
Чи можу я приготувати заздалегідь?
Перкельт особливо рекомендується готувати заздалегідь, бо на наступний день смаки поєднуються. Галушки ж варіть свіжі!

Інгредієнти

  • 800 г Яловича гомілка
  • 2 шт. Цибуля ріпчаста
  • 3 зубчик Часник
  • 2 ст. л. Червона паприка (мелена)
  • 1 шт. Помідор
  • 1 шт. Зелений перець
  • 2 ст. л. Свинячий смалець
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Чорний перець
  • 500 мл Вода
  • 300 г Борошно
  • 2 шт. Яйця
  • 200 г Сметана
  • 10 г Свіжа петрушка