Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Паперова доса, екстра тонко підсмажена до хрускоту, подається зі свіжою кокосовою стружкою
Хрустка паперова доса в апетитній подачі

Паперова доса

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Шедевр південноіндійської кухні, 'Paper Dosa' (Паперова доса), вірна своїй назві, тоненька як папір і хрустка. Секрет полягає не в смаженні, а у ферментації: суміш рису та сочевиці бродить за допомогою диких дріжджів у повітрі, що розщеплює крохмаль і виділяє бульбашки вуглекислого газу. Це робить тісто легким і кислуватим. Під час смаження мета — повністю випарувати вологу, щоб залишилася лише хрустка сіточка.
🕒 Підготовка 15 год
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 15 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 350 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Потужний блендер
  • Велика миска для ферментації
  • Сковорода з антипригарним покриттям або чавунна сковорода (тава)
  • Ополоник

Інформація про алергени

⚠️ Немає (безглютенова, якщо спеції чисті)

Інструкції

1 ✓

Замочування: Промийте рис і сочевицю окремо, потім замочіть їх у великій кількості води принаймні на 4-6 годин (або на ніч).

Порада: Замочування розм'якшує зерна для подрібнення. Саме тоді починають активізуватися дикі дріжджі в сочевиці.
2 ✓

Подрібнення: Злийте воду і збийте рис та сочевицю в блендері з невеликою кількістю свіжої води до отримання дуже однорідного кремоподібного тіста.

Порада: Секрет паперової доси в дрібному помелі. Якщо залишаться крупинки, ви не зможете розкачати її до товщини паперу. Додавайте воду поступово!
3 ✓

Ферментація: Перемішайте тісто руками (тепло рук допомагає), накрийте і залиште в теплому місці на 8-12 годин. Об'єм збільшиться.

Порада: Під час ферментації працюють молочнокислі бактерії та дріжджі. Тісто готове, коли воно вкрите бульбашками і має кислуватий запах.
4 ✓

Підготовка до смаження: Додайте сіль, і якщо тісто занадто густе, трохи води. Консистенція повинна бути рідшою, ніж тісто на млинці.

Порада: Сіль додавайте тільки перед смаженням, оскільки вона може сповільнити ферментацію.
5 ✓

Розігрійте сковороду, потім зменште вогонь. Вилийте ополоник тіста в центр і дном ополоника спіралеподібними рухами, рухаючись зсередини назовні, розподіліть його до товщини паперу.

Порада: Це вимагає певної практики. Сковорода не повинна бути занадто гарячою під час наливання, інакше тісто відразу схопиться, і ви не зможете його розтягнути. Пізніше збільште нагрів!
6 ✓

Збризніть краї олією/гхі. Смажте, поки низ не стане золотисто-коричневим і сам не відстане від сковороди.

Порада: Паперову досу зазвичай не перевертають, тому що вона настільки тонка, що пропікається наскрізь. Згорніть її, як млинець.
7 ✓

Начинка (за бажанням): Підсмажте насіння гірчиці, листя каррі, роздавлений часник в олії та подавайте з досою та чатні.

Порада: До хрусткої доси пасують кремові кокосові або пряні соуси.

Часті запитання про рецепт

Чому доса прилипла?
Сковорода була недостатньо гарячою або неправильно 'підготовленою' (seasoned). Чавунну сковороду зазвичай натирають цибулею перед смаженням.
Що робити, якщо тісто не забродило?
У холодну погоду ферментація відбувається повільніше. Поставте його в духовку (вимкнену, лише з увімкненим світлом), там тепліше.

Інгредієнти

  • 250 г Рис (короткозернистий, напр. idli)
  • 100 г Урад дал (лущена чорна сочевиця)
  • 450 мл Вода (плюс для замочування)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 3 ст. л. Олія або Гхі (топлене масло)
  • 50 г Кокосова стружка (для подачі)
  • 1 ч. л. Насіння гірчиці
  • 6 шт. Листя каррі
  • 1 зубчик Часник