Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі
Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці
Освіжаюча бенгальська страва з ферментованого рису, подана з зеленим чилі

Панта бхат з йогуртом

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Панта бхат — це давній шедевр ферментаційної біотехнології. Під час замочування вареного рису у воді бактерії навколишнього середовища запускають молочнокисле бродіння, що розщеплює фітати в рисі (які перешкоджають засвоєнню мінералів). Результат? Пробіотична бомба, в якій біологічна засвоюваність заліза, цинку та кальцію зростає в рази. Завдяки охолоджувальному ефекту це улюблена страва у спекотні літні дні.
🕒 Підготовка 10 хв
⌛ Загальний час 12 год 10 хв
🍽️ Порції 2 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Бенгальська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Керамічний або глиняний посуд (для ферментації)
  • Маленька сковорідка (для ароматної олії)

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Гірчиця

Інструкції

1 ✓

Покладіть охолоджений варений рис у чистий глиняний або скляний посуд і залийте водою. Нещільно накрийте (щоб проходило повітря) і залиште при кімнатній температурі на 8-12 годин (на ніч).

Порада: Під час ферментації утворюються молочна кислота та етанол, що надає характерного, злегка ігристого, кислуватого смаку [Анаеробне розщеплення].
2 ✓

Наступного дня не зливайте воду повністю! Змішайте рис з йогуртом та сіллю. Ферментована рідина (вода Панта) сповнена вітамінів.

Порада: Білки йогурту та вуглеводи рису роблять страву повноцінною.
3 ✓

Дрібно наріжте цибулю та чилі, посипте зверху.

Порада: Сірчані сполуки сирої цибулі та капсаїцин освіжають і дезінфікують.
4 ✓

Розігрійте олію в маленькій сковороді до появи диму, киньте туди насіння гірчиці. Коли воно почне тріскатися, негайно вилийте на рис (це називається Тадка).

Порада: Гаряча олія вивільняє ефірні олії гірчиці та робить її хрусткою [Екстракція аромату].

Часті запитання про рецепт

Чи безпечна ферментація рису?
Так, якщо ви використовуєте чистий посуд і не залишаєте його довше ніж на 12 годин. Підвищення кислотності (зниження pH) захищає від псування, але потрібна гігієна.
Який рис використовувати?
Пропарений або короткозернистий рис найкраще підходить, оскільки його крохмальна структура краще витримує замочування, не розвалюючись.

Інгредієнти

  • 250 г Варений рис (повністю охолоджений)
  • 400 мл Вода (очищена)
  • 150 мл Натуральний йогурт
  • 1 шт. Зелений чилі
  • 0.5 шт. Червона цибуля
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Чорна гірчиця (насіння)
  • 1 ст. л. Олія (гірчична автентична, але підійде і соняшникова)