Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Пайя з хлібом наан, подається зі свіжим коріандром
Густий та липкий бульйон з ніжок, поданий з нааном

Пайя з хлібом наан

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Пайя (означає: ноги) — це справжня гра на терпіння, спадщина кухні Великих Моголів. Баранячі або яловичі ноги варять годинами (традиційно всю ніч), поки з кісток, сухожиль і хрящів не виділиться весь колаген. Результат — неймовірно багатий, липкий, густий суп, який майже склеює губи під час їжі. Вмочуючи хліб наан, це найсмачніший зимовий сніданок або вечеря.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 4 год
⌛ Загальний час 4 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 850 ккал
🌍 Кухня Індійська / Пакистанська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Скороварка або велика каструля з товстими стінками
  • Сковорода для спецій

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Ретельно помийте ноги, один раз ошпарте, злийте воду (це видаляє запахи), потім поставте варитися в чистій воді з куркумою та сіллю. Варіть на дуже повільному вогні 3-4 години (або в скороварці 45-60 хвилин), поки м'ясо не почне відставати від кісток.

Порада: Повільна термічна обробка (гідроліз) розщеплює міцні колагенові зв'язки на желатин.
2 ✓

Тим часом розігрійте гхі в іншому посуді. Підсмажте цибулю до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Карамелізація цибулі надає соусу солодкості та темного кольору.
3 ✓

Додайте імбирно-часникову пасту, потім спеції (чилі, гарам масала). Вмішайте йогурт і готуйте, поки олія не виділиться на поверхні.

Порада: Постійно помішуйте йогурт, щоб він не згорнувся від тепла (емульсія).
4 ✓

Вилийте цю пряну основу (тарка) до зварених ніг разом із соком. Варіть разом ще 20-30 хвилин, щоб смаки поєдналися.

Порада: Тут соус загусає до бажаної липкої консистенції.
5 ✓

Розігрійте хліб Наан у духовці або на сковороді.

Порада: Гарячий хліб краще вбирає соус.
6 ✓

Подавайте Пайя, щедро посипавши свіжим коріандром, смужками імбиру та зеленим чилі.

Порада: Гострота і аромат свіжих спецій прорізають важкість густого жирного супу.

Часті запитання про рецепт

Чому суп липне?
Через желатин, що виділяється з кісток і сухожиль. Це суть Пайя! Якщо не липне, значить, мало варився.
Чи можу я використовувати звичайне м'ясо?
Тоді це буде звичайне рагу (каррі), а не Пайя. Ноги дають текстуру.

Інгредієнти

  • 1 кг Баранячі або яловичі ніжки (очищені, нарізані)
  • 1 головка Червона цибуля (нарізана)
  • 1 ст. л. Імбирно-часникова паста
  • 100 г Йогурт
  • 2 ст. л. Гхі або олія
  • 1 ч. л. Куркума
  • 1 ч. л. Порошок кашмірського чилі
  • 1 ч. л. Гарам масала
  • 1 ч. л. Сіль
  • 4 шт. Хліб наан (готовий або готовий до випікання)
  • 1 пучок Свіжий коріандр, смужки імбиру, зелений чилі (для подачі)