Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Нікуджага з чилі, подається з картоплею та яловичиною
Кремова нікуджага з чилі, картоплею та яловичиною

Нікуджага з чилі

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Нікуджага (буквально 'м'ясо і картопля') — наріжний камінь японської домашньої кухні 'катей-рьорі', що має приблизно такий же статус, як у нас тушкована картопля з паприкою. Ця версія з сучасною родзинкою, чилі, додає пікантності традиційно солодко-солоній основі з соєвим соусом. Суть страви в принципі 'трохи поварити, довго настоювати': смаки по-справжньому просочують картоплю, коли рагу починає остигати.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорідка або каструля з кришкою
  • Гострий ніж
  • Паперова кришка (отосібута) або пергаментний папір

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Глютен
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Яловичину наріжте шматочками на один укус (в японському стилі часто використовують дуже тонкі скибочки). Картоплю почистіть і наріжте великими, неправильними шматками. Цибулю наріжте часточками, чилі — кільцями.

Порада: Краї картоплі варто 'заокруглити' (техніка менторі), так під час варіння кути не відламаються і рідина не стане каламутною.
2 ✓

Розігрійте трохи олії в каструлі і обсмажте яловичину до побіління. Не потрібно смажити до повної готовності.

Порада: Витоплювання жиру з м'яса створює основу смаку страви.
3 ✓

Додайте до м'яса цибулю, подрібнений часник, натертий імбир та чилі. Обсмажуйте 1-2 хвилини, поки не з'явиться аромат.

Порада: Імбир та часник прибирають можливий 'важкий' запах яловичини та освіжають страву.
4 ✓

Покладіть картоплю, перемішайте, потім залийте бульйоном. Додайте цукор, мірін та соєвий соус.

Порада: Важливий порядок: цукор і мірін (солодкість) додаємо раніше, ніж сіль (соєвий соус), тому що сіль 'закриває' клітини, і вони гірше вбирають солодкість (правило Са-Ши-Су-Се-Со).
5 ✓

Доведіть до кипіння, зніміть піну з поверхні, потім покладіть зверху 'отосібута' (або коло з пергаменту з дірочками безпосередньо на страву).

Порада: Кришка безпосередньо на їжі утримує тепло і рідину, тому картопля вариться рівномірно і не розпадається від кипіння.
6 ✓

Варіть на середньому вогні прибл. 20-30 хвилин, поки більша частина рідини не випарується, а картопля не стане м'якою. Зніміть з вогню і дайте постояти 10 хвилин.

7 ✓

При подачі посипте кунжутом і свіжою кінзою.

Часті запитання про рецепт

Яку картоплю використовувати?
Такий сорт, що не розварюється легко під час варіння (наприклад, воскову, для салатів), щоб кубики залишалися красивими.
Чи можна приготувати заздалегідь?
Це піде лише на користь! На наступний день смаки з'єднаються ще краще.

Інгредієнти

  • 500 г яловичина (бажано жирніша, тонко нарізана)
  • 4 шт. картопля (середня)
  • 1 шт. ріпчаста цибуля (голівка)
  • 3 зубчик часник
  • 1 шт. червоний перець чилі
  • 3 ст. л. соєвий соус
  • 1 ст. л. цукор-пісок
  • 2 ст. л. мірін (солодке рисове вино)
  • 1 см свіжий імбир
  • 500 мл даші або яловичий бульйон
  • 1 ст. л. олія для смаження
  • 1 ст. л. кунжут (для прикраси)
  • 1 пучок свіжа кінза (за бажанням)