Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Мокека, подана з бананом, рибою та кокосовим молоком
Бразильська рибна страва Мокека з бананом

Мокека з бананом

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Мокека — це більше, ніж рибне рагу: це душа бразильського штату Баїя. У традиційному рецепті жирність кокосового молока, кислоту лайма та свіжість кінзи доповнює солодкість стиглого банана. Важливо, що цю страву не перемішують: інгредієнти викладають шарами і залишають тушкуватися у власному соку під кришкою («moquecar» = повільно тушкувати).
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Бразильська (Баїя)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика, широка сковорода або глиняний посуд

Інформація про алергени

⚠️ Риба

Інструкції

1 ✓

Наріжте рибу великими шматками, посоліть, поперчіть і полийте соком половини лайма. Залиште на 10 хвилин.

Порада: Кислота починає «варити» рибу (денатурація), тому не залишайте її в маринаді занадто довго, інакше вона може розпастися.
2 ✓

У широку сковороду викладіть половину інгредієнтів: цибулю, помідори, часник. Зверху покладіть рибу.

Порада: «Подушка» захищає рибу від прямого тепла, тому вона швидше готується на пару, ніж смажиться.
3 ✓

Покладіть решту овочів, кружечки бананів і лавровий лист. Залийте кокосовим молоком і олією.

Порада: Не перемішуйте! Суть мокеки в цілісності шарів.
4 ✓

Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте 15–20 хвилин, доки риба не приготується, а соус не загусне.

5 ✓

Перед подачею рясно посипте кінзою і вичавіть решту лайма.

Порада: Найсмачніше подавати з рисом, який вбирає соус.

Часті запитання про рецепт

Який банан використовувати?
Не овочевий банан (плантан), а звичайний солодкий десертний банан, але такий, що ще не надто м'який, щоб він не розварився.

Інгредієнти

  • 500 г Щільне філе білої риби (наприклад, тріска)
  • 2 шт. Стиглі банани (нарізані кружечками)
  • 400 мл Кокосове молоко
  • 2 шт. Помідори (нарізані скибочками)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля (нарізана кільцями)
  • 4 зубчики Часник (роздавлений)
  • 2 ст. л. Оливкова олія (або пальмова олія/dendê для автентичного смаку)
  • 2 шт. Лавровий лист
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Чорний перець
  • 1 шт. Лайм
  • 1 пучок Свіжа кінза