Манакіш

Манакіш — це «піца» Леванту, хоча її шанують більше як страву на сніданок. Назва походить від арабського дієслова «naqasha», що означає: висікати або візерунити. Це вказує на рух, яким кінчиками пальців роблять невеликі заглиблення в тісті перед випіканням. Ці маленькі «басейни» затримують золотисту оливкову олію та спеції, тому кожен шматочок залишається соковитим і смачним. Аромат суміші спецій Заатар (дикий чебрець, кунжут, сумах) під час випікання наповнює всю кухню.
🕒 Підготовка 1 год 15 хв
🍳 Приготування 10 хв
Загальний час 1 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Ліванська-Близькосхідна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Камінь для піци (рекомендовано) або гаряче деко
  • Пензлик
  • Невелика миска для пасти зі спецій

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Кунжут

Інструкції

1

Змішайте борошно, сіль, цукор і дріжджі. Додайте воду і замісіть гладке, еластичне тісто протягом 10 хвилин. Залиште підходити 1 годину під накриттям.

Порада: Олію не додавайте в тісто, тільки в начинку! Так структура тіста буде більш хлібною, «жувальною».
2

Змішайте суміш спецій заатар з оливковою олією в густу, але текучу пасту.

Порада: Дайте трохи постояти, щоб сушені спеції «ожили» в олії. [Спеції регідратуються.]
3

Розігрійте духовку до 230-250°C. Якщо є камінь для піци, його теж розігрійте.

Порада: Гаряча поверхня миттєво піднімає тісто.
4

Розділіть тісто на 4 частини, сформуйте кульки, дайте відпочити 10 хвилин. Розкачайте їх у круглі коржі діаметром прибл. 15-20 см.

Порада: Не треба розкачувати занадто тонко, нехай залишиться трохи об'єму.
5

Кінчиками пальців зробіть заглиблення по всій поверхні тіста (крім самого краю).

Порада: Ці заглиблення запобігають тому, щоб тісто роздулося в кулю (як піта), і вони утримують цінну пряну олію.
6

Змастіть половину тіста олією із заатаром, на іншу половину розкришіть сир (або можете зробити змішані).

Порада: Сир Акаві дуже солоний, варто перед цим вимочити у воді, або змішати з менш солоним сиром.
7

Випікайте в гарячій духовці 8-10 хвилин, поки краї не стануть золотисто-коричневими, але середина ще м'яка.

Порада: Не пересушіть, бо буде тверде як печиво! Манакіш має бути м'яким, таким, що гнеться.

Часті запитання про рецепт

Який склад Заатару?
Дикий чебрець, сумах (для кислинки), кунжут (для текстури) і сіль. Пропорції магазинних сумішей варіюються.
Чому тісто висохло?
Ви пекли занадто довго при занадто низькій температурі. Коржі (flatbreads) треба пекти при екстремально високій температурі (230°C+), короткий час, щоб вони залишалися м'якими.

Інгредієнти

  • 300 г Борошно вищого ґатунку або хлібне борошно
  • 180 мл Тепла вода
  • 7 г Сухі дріжджі
  • 1 ч. л. Цукор
  • 1 ч. л. Сіль
  • 30 ст. л. Суміш спецій заатар
  • 60 мл Оливкова олія Extra Virgin
  • 150 г Сир акаві (або суміш Фети та Моцарели)