Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська
Макове парфе, подане до столу
Багатий маковий десерт

Макове парфе

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Випічка та десерти
Мак ми найчастіше бачимо у випічці, хоча як олійна культура він чудово пасує і до вершкових кремів. Це парфе — елегантний десерт для дорослих: горіховий, землистий смак маку зустрічається з ніжністю ванільного англійського крему (custard). У замороженому вигляді хрусткість макових зерен створює цікавий контраст у шовковистому кремі.
🕒 Підготовка 25 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 4 год 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 290 ккал
🌍 Кухня Центрально-Європейська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля
  • Вінчик
  • Сито
  • Сковорода (для смаження маку)

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Підсмажте мак на сухій сковороді кілька хвилин до появи аромату.

Порада: Смак олійних культур розкривається під впливом тепла.
2 ✓

Збийте яєчні жовтки з цукром до піни. Тим часом нагрійте молоко до кипіння (але не кип'ятіть).

Порада: Вирівнювання температури важливе: гаряче молоко вливайте до яєць повільно, щоб вони не згорнулися.
3 ✓

Вилийте все назад у каструлю, додайте підсмажений мак і на слабкому вогні, постійно помішуючи, загустіть.

Порада: Обережно! Не кип'ятіть, тільки прогрівайте (до бл. 82°C), поки крем не почне триматися на звороті ложки. Якщо закипить, вийде омлет. (Хімія: Коагуляція яєчних білків.)
4 ✓

Повністю охолодіть крем. Збийте вершки до піни і вмішайте в холодну макову основу.

Порада: Змішуйте піну тільки з холодною основою, інакше від тепла збиті вершки опадуть і стануть рідкими.
5 ✓

Заморожуйте у формах 4 години.

Порада: Перед подачею вийміть, щоб воно трохи постояло.

Часті запитання про рецепт

Чи потрібно проціджувати мак?
Згідно з рецептом так, якщо ви хочете тільки смак (інфузію), але для текстури можна залишити зерна — я рекомендую це!
Яйце згорнулося, що робити?
Ви перегріли. Негайно зніміть з вогню, покладіть кубик льоду і збийте блендером — іноді можна врятувати.

Інгредієнти

  • 200 мл Жирні вершки
  • 200 мл Молоко
  • 50 г Цукор
  • 3 шт. Яєчний жовток
  • 3 ст. л. Цілий мак
  • 1 пакет Ванільний цукор