Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Макарони з корицею та ромом при подачі
Пряні макарони для гурманів з насиченою начинкою з рому та шоколаду

Макарон з корицею та ромом

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Макарон — це «вища школа» кондитерського мистецтва, але насправді це чиста фізика і хімія. Секрет полягає в правильному співвідношенні змішування мигдалевого борошна і яєчної піни (macaronage): потрібно витиснути частину повітря, щоб тісто розтікалося, але не текло. «Спідничка» (pied) виростає, якщо перед випіканням дати тісту вкритися скоринкою, щоб пара могла виходити тільки вниз. Ця версія з корицею нагадує про зиму, а ромовий крем ставить крапку над «і».
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 день 55 хв
🍽️ Порції 10 порції
🔥 Калорії 180 ккал
🌍 Кухня Французька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Кухонні ваги (обов'язково!)
  • Сито
  • Кондитерський мішок з гладкою насадкою
  • Силіконовий килимок або пергамент для випічки

Інформація про алергени

⚠️ Яйця
⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи (мигдаль)

Інструкції

1 ✓

Просій разом мигдалеве борошно, цукрову пудру і корицю. Великі шматочки викинь.

Порада: Секрет гладкої поверхні — дрібна зернистість. Не протирай через сито, тільки труси.
2 ✓

Збий яєчний білок, поступово додаючи цукор-пісок, доки не отримаєш дуже міцну, блискучу піну.

Порада: Стабільний каркас піни тримає форму. Збивай до тих пір, поки при перевертанні миски піна не рухатиметься.
3 ✓

Вмішай мигдалеву суміш у піну (Macaronage). Перемішуй лопаткою до тих пір, поки маса не стікатиме з неї як лава, утворюючи стрічку.

Порада: Це найкритичніший момент. Якщо не домішаєш — залишиться гострим. Якщо перемішаєш — розтечеться.
4 ✓

Вичави 3-сантиметрові диски на деко. Постукай деком об стіл, щоб бульбашки вийшли. Залиш сохнути 30-45 хвилин, поки верхівка не стане матовою і не перестане липнути.

Порада: Скоринка запечатує верх, тому пара під час випікання тисне на тісто вниз -> так виростає «спідничка».
5 ✓

Випікай при 150°C 12-15 хвилин. Залиш повністю охолонути на деку.

Порада: Якщо спробуєш зняти гарячим, дно залишиться там.
6 ✓

Приготуй крем: розтопи шоколад і вершки, охолоди, потім збий з маслом і ромом. Наповни макарони.

Порада: Наповненому макарону потрібно 24 години охолодження, щоб тісто знову стало м'яким від крему (дозрівання).

Часті запитання про рецепт

Чому верхівка тріснула?
Ти не дав достатньо висохнути перед випіканням (не утворилася скоринка) або духовка була занадто гарячою.
Чому немає спіднички?
Ти перемішав тісто (воно стало занадто рідким) або не збив піну достатньо міцно.

Інгредієнти

  • 150 г Мигдалеве борошно (дрібного помелу, сухе)
  • 150 г Цукрова пудра (без крохмалю)
  • 110 г Яєчний білок (відстояний, кімнатної температури)
  • 150 г Цукор-пісок
  • 1 ч. л. Мелена кориця
  • 20 мл Темний ром
  • 100 г Вершкове масло (кімнатної температури)
  • 50 г Білий шоколад
  • 50 мл Жирні вершки