Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Кремовий суп з мангольда при подачі
Поживний і смачний крем-суп з мангольда, що швидко готується

Крем-суп з мангольда

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Супи
Секрет ідеального крем-супу не у вершках, а в грі текстур: крохмаль картоплі дає тіло, масло — шовковистість, а мангольд — земляні, глибокі смаки. У цьому рецепті найбільшим викликом є збереження кольору: хлорофіл в овочах чутливий до тепла і кислот, тому з листям працюємо швидко і точно.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Міжнародна, Французька основа

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля (для зручного перемішування)
  • Гострий шеф-ніж та обробна дошка
  • Картоплечистка
  • Занурювальний блендер (для пюре)
  • Густе сито (опціонально, для дзеркально гладкого супу)

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Селера (може бути в бульйоні)

Інструкції

1 ✓

Підготуйте овочі: помийте мангольд, виріжте товсті білі стебла і наріжте їх шматочками по 1 см. Зелене листя порвіть на грубі шматки і відкладіть.

Порада: Структура стебла і листя різна, тому вони вимагають різного часу приготування. Якщо покласти їх одночасно, листя розвариться до того, як стебло стане м'яким.
2 ✓

Цибулю і часник дрібно наріжте, картоплю почистіть і наріжте кубиками.

Порада: Картоплю ріжте якомога дрібніше, щоб вона швидше зварилася і легше перетворилася на пюре.
3 ✓

На половині масла пасеруйте цибулю до прозорості на середньому вогні, потім вкиньте стебла мангольда і кубики картоплі. Обсмажуйте 1-2 хвилини.

Порада: Жир допомагає вивільнити смаки та вітаміни. 'Обсмажування' тут означає скоріше перемішування, не давайте підрум'янитися.
4 ✓

Залийте бульйоном, посоліть і варіть під кришкою прибл. 15 хвилин, доки картопля і стебла повністю не розм'якнуть.

Порада: Крохмалю потрібен час, щоб увібрати воду і розм'якнути (клейстеризація).
5 ✓

Зніміть кришку, додайте листя мангольда і варіть ще 3-4 хвилини, доки воно трохи не осяде і не стане яскраво-зеленим.

Порада: Зняття кришки важливе: дозволяємо рослинним кислотам вийти з парою, так вони не 'роз'їдають' хлорофіл, і суп залишається гарним зеленим.
6 ✓

Зніміть з вогню і збийте занурювальним блендером до повної однорідності.

Порада: Будьте обережні з гарячою рідиною! Механічна сила змішування вивільняє крохмаль картоплі, який загущує суп.
7 ✓

Вмішайте вершки, решту холодного масла, приправте білим перцем і мускатним горіхом. Більше не кип'ятіть, лише прогрійте.

Порада: Холодне масло, вмішане в кінці, надає супу додаткового блиску і кремової консистенції (монтування).

Часті запитання про рецепт

Чому мій суп став коричневим?
Ймовірно, ви варили листя занадто довго або залишили каструлю накритою, тому рослинні кислоти не змогли випаруватися і зруйнували зелений пігмент.
Чи можу я використовувати заморожений мангольд?
Так, але кидайте його в суп лише в самому кінці, не розморожуючи, і лише доведіть до кипіння.

Інгредієнти

  • 400 г Свіжий мангольд (зі стеблом)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчики Часник
  • 1 шт. Картопля середнього розміру (крохмалистий сорт)
  • 30 г Вершкове масло (холодне)
  • 800 мл Овочевий бульйон
  • 150 мл Вершки для кулінарії (мін. 20%)
  • 5 г Сіль
  • 1 дрібка Свіжомелений білий перець
  • 1 дрібка Тертий мускатний горіх