- Чому тріснуло при смаженні?
- Олія була занадто гарячою, або між начинкою і тістом залишилося повітря. Треба формувати щільно!
- Тісто липне.
- Тісто треба варити доти, доки воно не почне відставати від стінок посуду, і повністю охолодити перед формуванням.
Кошінья з гострим соусом
Кошінья — найулюбленіша вулична їжа Бразилії, смажений курячий крокет краплеподібної форми. За легендою, він був створений для принца, який любив лише курячі ніжки, але одного разу вони закінчилися — тому кухар сховав м'ясо в тісто і надав йому форму ніжки. Особливість тіста в тому, що це заварне тісто (як для профитролів), але готується на курячому бульйоні, тому воно хрустке зовні і кремове всередині.
Інгредієнти
500
г
Куряча грудка (варена, порвана на волокна)
500
мл
Курячий бульйон (в якому варилося м'ясо)
500
г
Борошно
1
шт.
Червона цибуля
2
зубчик
Часник
2
ст. л.
Вершкове масло
100
г
Вершковий сир (за бажанням, але автентично)
2
шт.
Яйця (для панірування)
200
г
Панірувальні сухари
500
мл
Олія для смаження
50
мл
Гострий соус (для подачі)
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Каструля для тіста
- Сковорода або фритюрниця
- Дерев'яна ложка
Інформація про алергени
Глютен
Молоко
Яйця
Інструкції
1
✓
Курку відваріть у підсоленій воді, потім порвіть на дрібні волокна. Цибулю і часник підсмажте на невеликій кількості олії, додайте м'ясо, приправте і вмішайте трохи вершкового сиру для соковитості.
Порада: Начинка має бути густою, не рідкою.
2
✓
Для тіста закип'ятіть бульйон з маслом і сіллю. Коли закипить, всипте все борошно одразу.
Порада: Це техніка 'брандад': крохмаль борошна в гарячій воді миттєво перетворюється на клейстер.
3
✓
Інтенсивно перемішуйте на вогні 2-3 хвилини, поки тісто не збереться в кулю і не почне відставати від стінок посуду. Зніміть і повністю охолодіть.
Порада: Смак борошна повинен зникнути (тісто 'пропікається').
4
✓
Візьміть жменю тіста, розплющіть на долоні. Покладіть в центр начинку, потім з'єднайте краї і надайте форму краплі (курячої ніжки).
Порада: Змащеними олією руками легше працювати з липким тістом.
5
✓
Обваляйте в яйці, потім у панірувальних сухарях.
Порада: Подвійне панірування дає екстра хрусткість.
6
✓
Смажте у великій кількості гарячої (170-180°C) олії до золотисто-коричневого кольору.
Порада: Якщо олія недостатньо гаряча, тісто вбере її і розвалиться.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 500 г Куряча грудка (варена, порвана на волокна)
- 500 мл Курячий бульйон (в якому варилося м'ясо)
- 500 г Борошно
- 1 шт. Червона цибуля
- 2 зубчик Часник
- 2 ст. л. Вершкове масло
- 100 г Вершковий сир (за бажанням, але автентично)
- 2 шт. Яйця (для панірування)
- 200 г Панірувальні сухари
- 500 мл Олія для смаження
- 50 мл Гострий соус (для подачі)