Кошінья з гострим соусом

Кошінья — найулюбленіша вулична їжа Бразилії, смажений курячий крокет краплеподібної форми. За легендою, він був створений для принца, який любив лише курячі ніжки, але одного разу вони закінчилися — тому кухар сховав м'ясо в тісто і надав йому форму ніжки. Особливість тіста в тому, що це заварне тісто (як для профитролів), але готується на курячому бульйоні, тому воно хрустке зовні і кремове всередині.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 30 хв
Загальний час 1 год 10 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 520 ккал
🌍 Кухня Бразильська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля для тіста
  • Сковорода або фритюрниця
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1

Курку відваріть у підсоленій воді, потім порвіть на дрібні волокна. Цибулю і часник підсмажте на невеликій кількості олії, додайте м'ясо, приправте і вмішайте трохи вершкового сиру для соковитості.

Порада: Начинка має бути густою, не рідкою.
2

Для тіста закип'ятіть бульйон з маслом і сіллю. Коли закипить, всипте все борошно одразу.

Порада: Це техніка 'брандад': крохмаль борошна в гарячій воді миттєво перетворюється на клейстер.
3

Інтенсивно перемішуйте на вогні 2-3 хвилини, поки тісто не збереться в кулю і не почне відставати від стінок посуду. Зніміть і повністю охолодіть.

Порада: Смак борошна повинен зникнути (тісто 'пропікається').
4

Візьміть жменю тіста, розплющіть на долоні. Покладіть в центр начинку, потім з'єднайте краї і надайте форму краплі (курячої ніжки).

Порада: Змащеними олією руками легше працювати з липким тістом.
5

Обваляйте в яйці, потім у панірувальних сухарях.

Порада: Подвійне панірування дає екстра хрусткість.
6

Смажте у великій кількості гарячої (170-180°C) олії до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Якщо олія недостатньо гаряча, тісто вбере її і розвалиться.

Часті запитання про рецепт

Чому тріснуло при смаженні?
Олія була занадто гарячою, або між начинкою і тістом залишилося повітря. Треба формувати щільно!
Тісто липне.
Тісто треба варити доти, доки воно не почне відставати від стінок посуду, і повністю охолодити перед формуванням.

Інгредієнти

  • 500 г Куряча грудка (варена, порвана на волокна)
  • 500 мл Курячий бульйон (в якому варилося м'ясо)
  • 500 г Борошно
  • 1 шт. Червона цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 2 ст. л. Вершкове масло
  • 100 г Вершковий сир (за бажанням, але автентично)
  • 2 шт. Яйця (для панірування)
  • 200 г Панірувальні сухари
  • 500 мл Олія для смаження
  • 50 мл Гострий соус (для подачі)