Копчений ошийок з тушкованими овочами

Копчений ошийок сам по собі є смаковою бомбою, його завдання тут — "вести" овочі. Суть рецепту в щадній термічній обробці: м'ясо швидко обсмажуємо, щоб проявилися смажені нотки, а овочі тушкуємо в невеликій кількості рідини, у власній парі (etuver), щоб зберегти їхній смак, вітаміни та хрустку текстуру.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 20 хв
Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 520 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика сковорода з кришкою: необхідна для тушкування.
  • Гострий ніж: для однакової нарізки овочів.

Інструкції

1

Підготуйте овочі: моркву наріжте тонкими брусочками, цвітну капусту розберіть на дрібні суцвіття, цибулю наріжте кубиками.

Порада: Чим дрібніше ви наріжете моркву, тим швидше вона розм'якне, наздогнавши цвітну капусту.
2

Зробіть надрізи по краях скибочок ошийка, щоб вони не скручувалися під час смаження. Розігрійте олію і смажте м'ясо по 3-4 хвилини з кожного боку, доки не утвориться червонувата скоринка. Вийміть і тримайте в теплі.

Порада: Сполучна тканина в м'ясі стискається під дією тепла, це вигинає скибочку. Надрізання запобігає цьому. (Зняття фізичної напруги).
3

На ароматному жирі, що залишився, тушкуйте цибулю до прозорості. Киньте моркву і смажте 2-3 хвилини.

Порада: Бета-каротин моркви розчиняється в жирі, тому смаження не лише ароматизує, але й допомагає засвоєнню вітамінів.
4

Додайте цвітну капусту, зелений горошок і подрібнений часник. Посоліть, поперчіть і підлийте зовсім трохи (прибл. пів децилітра) води.

Порада: Невелика кількість води перетворюється на пару під кришкою, це здійснює термічну обробку. Якщо додати занадто багато води, буде смак вареного.
5

Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 8-10 хвилин. Добре, коли овочі ще мають яскравий колір і тримають форму (хрусткі).

Порада: При переварюванні пектин клітинних стінок рослин розпадається, і овоч стає "квашнею". (Розпад пектину).
6

Подавайте м'ясо з овочами, посипавши свіжою петрушкою.

Порада: Крапля лимонного соку на овочі при подачі підкреслює смаки.

Часті запитання про рецепт

Чому морква залишилася твердою, тоді як цукіні розварився?
Овочі мають різний час приготування. Твердіші (морква) потрібно починати готувати раніше або нарізати тонше.
Чим ще можна приправити?
Трохи чебрецю або майорану чудово поєднується з копченим м'ясом.

Інгредієнти

  • 500 г Сирокопчений ошийок (нарізаний скибочками)
  • 200 г Морква
  • 150 г Зелений горошок (свіжий або заморожений)
  • 200 г Цвітна капуста
  • 2 ст. л. Оливкова олія або смалець
  • 1 гол. Ріпчаста цибуля
  • 2 зуб. Часник
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений перець
  • 1 пуч. Свіжа петрушка