Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Коксінья в розрізі, наповнена смаженими печерицями та зеленню
Ароматна грибна суміш всередині золотистого хрусткого тіста

Коксінья з грибами

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Завдяки природному вмісту підсилювача смаку (умамі), гриби є чудовим замінником м'яса. У цьому рецепті гриби обсмажуються на вершковому маслі, щоб зайва вода випарувалася, а смаки сконцентрувалися. Землистий, м'ясний аромат смажених грибів ідеально пасує до м'якого молочного тіста, тож навіть м'ясоїди не сумуватимуть за куркою.
🕒 Підготовка 45 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 1 год 5 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 525 ккал
🌍 Кухня Бразильсько-європейська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода для смаження грибів
  • Каструля для тіста
  • Фритюрниця або глибока каструля

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

У сковороді розігрійте 20 г вершкового масла і киньте дрібно нарізані гриби. Смажте на сильному вогні.

Порада: Сильний вогонь допомагає грибам смажитися, а не тушкуватися (реакція Майяра).
2 ✓

Смажте, поки весь випущений сік не випарується, а гриби не стануть золотисто-коричневими. Посоліть, поперчіть, додайте зелень, потім дайте повністю охолонути.

Порада: Соління залиште на кінець, оскільки сіль витягує воду, а ми хочемо, щоб начинка була сухою.
3 ✓

Приготуйте тісто: закип'ятіть молоко з 50 г масла, додайте борошно та розпушувач, потім варіть до густої маси.

4 ✓

З охолодженого тіста сформуйте кульки, розплющіть їх, наповніть грибною начинкою і закрийте у формі краплі.

5 ✓

Обваляйте в яйці та панірувальних сухарях.

6 ✓

Смажте в гарячій олії, потім промокніть зайвий жир.

Часті запитання про рецепт

Чому коксінья стала водянистою всередині?
Гриби містять багато води. Якщо не випарувати сік повністю перед начинкою, він вийде в тісто і розмочить його.
Які гриби використовувати?
Коричневі печериці або будь-які лісові гриби мають більш інтенсивний смак, ніж білі печериці.

Інгредієнти

  • 300 г Гриби (очищені, дрібно нарізані)
  • 300 г Борошно пшеничне
  • 50 г Вершкове масло (для тіста)
  • 20 г Вершкове масло (для грибів)
  • 250 мл Молоко
  • 2 шт. Яйця
  • 1 ст. л. Розпушувач
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Чорний перець
  • 150 г Панірувальні сухари
  • 500 мл Олія для смаження
  • 1 пучок Свіжа петрушка або кінза