Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Кесон Сунде, корейська страва у фаршированому свинячому міхурі з м'ясною та рисовою начинкою
Корейське сунде у свинячому міхурі з м'ясною начинкою

Кесон Сунде (Gaeseong Soondae)

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Ця страва є одним із найцікавіших технічних досягнень корейського кулінарного мистецтва, що походить з історичного міста Кесон. Особливість полягає не лише у смаках, а й у грі текстур: пряно-рисова м'ясна начинка, що парує в еластичній оболонці, дарує зовсім інші відчуття, ніж традиційні ковбасні вироби. Окраса святкового столу, де ретельна підготовка виражає повагу господаря. Використання свинячого міхура — це давній метод консервування та приготування, який утримує всі аромати та соки всередині, завдяки чому начинка залишається ніжною та насиченою.
🕒 Підготовка 45 хв
🍳 Приготування 50 хв
⌛ Загальний час 1 год 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 850 ккал
🌍 Кухня Корейська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля для варіння
  • Кухонні ножиці та гострий ніж
  • Міцний кухонний шпагат або нитка для зв'язування
  • Велика миска
  • Лійка або насадка для ковбас (необов'язково)

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Кілька разів промий свинячий міхур у холодній воді, натри сіллю, потім знову ретельно промий, щоб він був повністю без запаху.

Порада: Сіль допомагає видалити слизовий шар і неприємні запахи.
2 ✓

Відвари рис до напівготовності в підсоленій воді, злий воду і дай повністю охолонути.

Порада: До напівготовності тому, що в начинці він повністю розм'якне від вологи м'яса. Якщо переварити, буде каша. (Ретроградація крохмалю: охолодження допомагає зернам залишатися окремими).
3 ✓

Цибулю та часник наріж дуже дрібними кубиками.

Порада: Дрібна нарізка гарантує, що начинка буде однорідною і в ній не буде дратівливих великих шматків.
4 ✓

Розігрій половину кунжутної олії на сковороді та обсмаж цибулю до прозорості.

Порада: Обсмажування цибулі вивільняє солодкість (початок карамелізації), що врівноважує жирність м'яса.
5 ✓

Додай фарш до цибулі та обсмаж до побіління, але не смаж до повної готовності.

Порада: Лише трохи прогрій, щоб смаки почали розкриватися, основне приготування відбудеться в міхурі.
6 ✓

У великій мисці змішай напівготовий рис, м'ясо з цибулею, решту кунжутної олії, соєвий соус, сіль, перець та суміш спецій. Виміси руками.

Порада: Ручне вимішування допомагає білкам у м'ясі стати липкими, тому начинка не розпадеться при нарізанні (екстракція білка).
7 ✓

Нещільно наповни міхур масою. Залиш близько 20-30% вільного місця, тому що рис буде набухати.

Порада: Якщо переповнити, начинка, що розширюється під час варіння, розірве оболонку.
8 ✓

Щільно зав'яжи отвір шпагатом. Проколи міхур тонкою голкою в 4-5 місцях.

Порада: Отвори дозволяють парі виходити, що знижує внутрішній тиск, і сунде не вибухне.
9 ✓

Поклади в підсолену воду, що ледь кипить (не бурхливо!), і вари 40-45 хвилин. Коли буде готово, дістань і дай відпочити 10 хвилин перед нарізанням.

Порада: Під час відпочинку внутрішній тиск вирівнюється, а соки заспокоюються, тому зріз буде красивішим.

Часті запитання про рецепт

Чому він лопнув під час варіння?
Ймовірно, ви набили його занадто туго, або вода кипіла занадто сильно. Рис набухає, повітря розширюється, їм потрібне місце.
Чи можна замінити міхур?
Традиційно саме він надає форму, але в крайньому випадку можна спробувати товстішу свинячу кишку, хоча результат буде тоншим.
Чи можна заморожувати?
Так, після варіння та охолодження можна заморозити. Розігрівайте на парі.

Інгредієнти

  • 1 шт. Свинячий сечовий міхур (очищений)
  • 100 г Круглозернистий рис
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 3 зубчики Часник
  • 1 ч. л. Суміш спецій (мелений перець, пластівці чилі)
  • 1 ст. л. Соєвий соус
  • 200 г Свинячий фарш (жирніший)
  • 2 ст. л. Кунжутна олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений чорний перець