Карамельний чай лате

'Масала чай' (пряний чай) - це аромат індійських вулиць, де вогонь імбиру, кориці та кардамону поєднується з силою чорного чаю. Західна кавова культура одружила його з карамеллю, що додає глибину реакції Майяра (потемніння цукру). Молочні білки (казеїн) зв'язують дубильні речовини чаю, тому напій стає шовковистим, а не терпким.
🕒 Підготовка 10 хв
🍳 Приготування 10 хв
Загальний час 20 хв
🍽️ Порції 2 порції
🔥 Калорії 240 ккал
🌍 Кухня Міжнародна / Індійський ф'южн

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Маленька каструля
  • Спінювач молока
  • Сито

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1

Поставте воду кип'ятитися зі спеціями (кориця, гвоздика, імбир, сіль). Кип'ятіть 5 хвилин.

Порада: Цей 'відвар' (декокт) необхідний, тому що з твердих клітинних стінок спецій важко витягти смак. Сіль тут відіграє роль підсилювача смаку.
2

Зніміть з вогню, покладіть чайні пакетики і настоюйте 3-5 хвилин.

Порада: Чай більше не кип'ятіть, інакше він буде гірким.
3

Тим часом підігрійте молоко, вмішайте карамельний сироп і спіньте.

Порада: Карамель найкраще розчиняється в молоці. Природна солодкість теплого молока (60-65 градусів) посилюється.
4

Процідіть пряний чайний концентрат у чашки (наповніть приблизно наполовину).

Порада: Спеції, що залишилися в ситі, вже віддали свій смак.
5

Долийте карамельну молочну піну.

Порада: Жирне молоко краще переносить олії спецій, тому ви отримаєте більш насичений смак.

Часті запитання про рецепт

Чому молоко згорнулося?
Ніколи не кладіть лимон у чай з молоком! Кислота згортає білок (сирні пластівці). Занадто міцний чай з дубильними речовинами також може викликати подібне.

Інгредієнти

  • 2 пакетики Міцний чорний чай (наприклад, Ассам або Цейлон)
  • 250 мл Вода
  • 250 мл Жирне молоко (мін. 2,8%)
  • 50 мл Карамельний сироп
  • 1 шт. Паличка кориці
  • 3 шт. Гвоздика
  • 1 ч. л. Мелений імбир або свіжий імбир
  • 1 дрібка Сіль