- Чому молоко згорнулося?
- Ніколи не кладіть лимон у чай з молоком! Кислота згортає білок (сирні пластівці). Занадто міцний чай з дубильними речовинами також може викликати подібне.
Карамельний чай лате
'Масала чай' (пряний чай) - це аромат індійських вулиць, де вогонь імбиру, кориці та кардамону поєднується з силою чорного чаю. Західна кавова культура одружила його з карамеллю, що додає глибину реакції Майяра (потемніння цукру). Молочні білки (казеїн) зв'язують дубильні речовини чаю, тому напій стає шовковистим, а не терпким.
Інгредієнти
2
пакетики
Міцний чорний чай (наприклад, Ассам або Цейлон)
250
мл
Вода
250
мл
Жирне молоко (мін. 2,8%)
50
мл
Карамельний сироп
1
шт.
Паличка кориці
3
шт.
Гвоздика
1
ч. л.
Мелений імбир або свіжий імбир
1
дрібка
Сіль
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Маленька каструля
- Спінювач молока
- Сито
Інформація про алергени
Молоко
Інструкції
1
✓
Поставте воду кип'ятитися зі спеціями (кориця, гвоздика, імбир, сіль). Кип'ятіть 5 хвилин.
Порада: Цей 'відвар' (декокт) необхідний, тому що з твердих клітинних стінок спецій важко витягти смак. Сіль тут відіграє роль підсилювача смаку.
2
✓
Зніміть з вогню, покладіть чайні пакетики і настоюйте 3-5 хвилин.
Порада: Чай більше не кип'ятіть, інакше він буде гірким.
3
✓
Тим часом підігрійте молоко, вмішайте карамельний сироп і спіньте.
Порада: Карамель найкраще розчиняється в молоці. Природна солодкість теплого молока (60-65 градусів) посилюється.
4
✓
Процідіть пряний чайний концентрат у чашки (наповніть приблизно наполовину).
Порада: Спеції, що залишилися в ситі, вже віддали свій смак.
5
✓
Долийте карамельну молочну піну.
Порада: Жирне молоко краще переносить олії спецій, тому ви отримаєте більш насичений смак.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 2 пакетики Міцний чорний чай (наприклад, Ассам або Цейлон)
- 250 мл Вода
- 250 мл Жирне молоко (мін. 2,8%)
- 50 мл Карамельний сироп
- 1 шт. Паличка кориці
- 3 шт. Гвоздика
- 1 ч. л. Мелений імбир або свіжий імбир
- 1 дрібка Сіль