Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Карааге з часниковим маринадом, хрусткі шматочки курки, посипані кунжутом
Японське карааге з часниковим маринадом, хрусткі шматочки курки

Карааге з часниковим маринадом

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Карааге — це не просто смажена курка, а японська кулінарна техніка. Суть полягає в поєднанні маринування та крохмальної паніровки. Соєво-часниковий маринад глибоко ароматизує м'ясо, а крохмаль (замість борошна) утворює надзвичайно тонкий, скляно-хрусткий шар під час смаження. Невід'ємна закуска до пива в японських Ізакая (барах).
🕒 Підготовка 45 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока миска для маринування
  • Глибока сковорода або каструля для смаження
  • Кухонний паперовий рушник
  • Термометр для м'яса (опціонально)

Інформація про алергени

⚠️ Яйце
⚠️ Соя

Інструкції

1 ✓

Курячі стегна наріжте шматочками на один укус, розміром приблизно 3-4 см.

Порада: Шматочки однакового розміру просмажаться одночасно. Занадто маленькі шматочки висохнуть, середина занадто великих може залишитися сирою.
2 ✓

Для маринаду натріть часник і змішайте з соєвим соусом, саке (або вином) та перцем. Покладіть туди м'ясо і поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Порада: Сіль (у соєвому соусі) змінює білкову структуру м'яса, тому воно може утримувати більше вологи під час смаження.
3 ✓

Після маринування вбийте яйце прямо в миску з м'ясом і помасажуйте руками.

Порада: Яйце емульгує маринад і допомагає крохмалю краще прилипати до м'яса.
4 ✓

Кукурудзяний крохмаль насипте в миску. Обваляйте шматочки м'яса по одному, потім струсіть з них зайве.

Порада: Не залишайте м'ясо довго лежати в паніровці, бо воно розмокне від вологи. Паніруйте безпосередньо перед смаженням.
5 ✓

Розігрійте олію до 170°C. Смажте курку порціями приблизно 4-5 хвилин, доки вона не стане золотисто-коричневою.

Порада: Не переповнюйте сковороду, бо олія охолоне, і курка буде варитися в жирі, а не смажитися.
6 ✓

Вийміть на решітку або паперовий рушник і дайте відпочити 2-3 хвилини. Перед подачею посипте смаженим кунжутом.

Порада: Трюк майстра: Якщо хочете екстра хрусткості, смажте двічі! Спочатку 3 хвилини при нижчій температурі, дайте відпочити, потім 1 хвилину в дуже гарячій олії.

Часті запитання про рецепт

Чому курка стала жирною?
Температура олії була занадто низькою. Перед смаженням завжди перевіряйте, чи вона достатньо гаряча (бл. 170-180°C).
Чи можна використовувати курячу грудку?
Так, але Карааге традиційно готується із соковитого філе стегна. Грудка більш схильна до висихання.

Інгредієнти

  • 500 г Філе курячого стегна (зі шкірою або без)
  • 4 зубчики Часник
  • 3 ст. л. Соєвий соус
  • 2 ст. л. Саке (японське рисове вино) або сухе біле вино
  • 100 г Кукурудзяний крохмаль
  • 1 шт. Яйце
  • 1 ст. л. Насіння кунжуту (смажене)
  • 1 ч. л. Мелений чорний перець
  • 500 мл Соняшникова олія для смаження