Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку
Као Пад поданий з лаймом і кінзою
Яскравий та ароматний Као Пад з шматочками курки та свіжою кінзою

Као Пад

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Тайське «Khao Pad» означає просто «смажений рис», але смак його набагато складніший. Секрет полягає в балансі між солоним (рибний соус), солодким (цукор/рис), кислим (лайм) і гострим. Ця страва — мистецтво порятунку залишків: вчорашній холодний рис відроджується в гарячому воку, просочується «Wok Hei» (подихом вока), тим характерним димним ароматом, що виникає тільки при дуже високій температурі.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 25 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 600 ккал
🌍 Кухня Тайська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Вок або велика сковорода
  • Дерев'яна ложка або лопатка
  • Гострий ніж

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Риба
⚠️ Яйце

Інструкції

1 ✓

Підготуйте все під рукою (Mise en place), тому що у воку все відбувається за лічені секунди. Наріжте курку кубиками, цибулю — часточками, моркву — жульєном (сірниками).

Порада: Суть смаження у воку — швидкість і висока температура, часу на нарізання в процесі не буде.
2 ✓

Розжарте вок з олією до появи диму. Киньте курку і смажте до побіління.

Порада: Якщо вок недостатньо гарячий, м'ясо пустить сік і буде тушкуватися замість смаження.
3 ✓

Додайте цибулю, моркву і горошок. Смажте, струшуючи, 1-2 хвилини.

Порада: Овочі мають залишатися хрусткими.
4 ✓

Зсуньте їжу на стінки вока і вбийте яйця на вільну гарячу поверхню. Перемішайте як яєчню, потім змішайте з овочами.

Порада: Так яйце залишиться шматочками і не покриє все брудною плівкою.
5 ✓

Висипте туди холодний рис. Розімніть грудочки ложкою і просмажте.

Порада: Зерна холодного рису розділяються в гарячій олії.
6 ✓

Полийте соєвим соусом, рибним соусом, додайте цукор і білий перець. Ретельно перемішайте.

Порада: Цукор допомагає карамелізувати смаки і врівноважує солоний рибний соус.
7 ✓

В самому кінці вмішайте нарізану зелену цибулю, потім вимкніть вогонь. При подачі посипте кінзою і вичавіть на нього лайм.

Порада: Кислота (лайм) освіжає жирні, смажені смаки.

Часті запитання про рецепт

Чому він став кашоподібним?
Ви використовували свіжий, теплий рис. Для смаженого рису завжди потрібен ХОЛОДНИЙ, вчорашній рис, бо його поверхня сухіша.
Чи можна замінити рибний соус?
Соєвим соусом і дрібкою солі, але характерний тайський смак (умамі) походить від рибного соусу.

Інгредієнти

  • 500 г Варений рис Жасмин (холодний, вчорашній)
  • 200 г Філе курячої грудки
  • 2 шт. Яйця
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 3 зубчики Часник
  • 1 шт. Морква
  • 100 г Зелений горошок (свіжий або заморожений)
  • 2 ст. л. Світлий соєвий соус
  • 1 ст. л. Рибний соус (Nam Pla)
  • 1 ч. л. Цукор
  • 3 ст. л. Рослинна олія (напр., соняшникова)
  • 2 стебла Зелена цибуля
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 1 шт. Лайм
  • 0.5 ч. л. Мелений білий перець